Interior Praliné Avellanas

Ingredientes: Interior Praliné Avellanas

Preparación: Interior Praliné Avellanas

Mezclar el azúcar y las yemas de huevo, calentar la nata. Cocinar a 85 ° C, luego agregar. Agregar la gelatina y enfriar.

Bizcocho sin harina

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 2.5 oz
    huevos
  • 0.8 oz
    yemas de huevo
  • 6.3 oz
    azúcar en polvo
  • 1.4 oz
    puré de limón
  • 4.6 oz
    nata
  • 8.1 oz
    polvo de almendra cruda
  • 1.2 oz
    crema en polvo
  • 1.8 oz
    clara de huevo
  • 1.1 oz
    azúcar en polvo
  • 0.4 oz
    almidón de patata

Preparación: Bizcocho sin harina

Mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, el azúcar y el almidón de patata.

Preparar un merengue con claras de huevo, azúcar y almidón de patata, luego verter.

Hornear a 170 ° C durante 20 minutos.

Mousse Gold Callebaut®

Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®

  • 1.2 oz
    puré de lima
  • 0.4 oz
    glucosa
  • 0.1 oz
    canela en rama
  • 0.5 oz
    manteca de cacao
  • 0.8 oz
    masa de gelatina
  • 9.5 oz
    nata montada

Preparación: Mousse Gold Callebaut®

Hervir el puré de lima, la glucosa y la canela. Agregar el chocolate, la manteca de cacao y la masa de gelatina. Mezclar bien. Agregar la nata montada a 35°C.

Crema Limón

Ingredientes: Crema Limón

  • 4.9 oz
    azúcar
  • 0.4 oz
    estabilizador de helado
  • 0.6 oz
    NH pectina
  • 3.2 oz
    yemas de huevo
  • 9.9 oz
    puré de limón
  • 12.0 oz
    agua
  • 4.9 oz
    mantequilla láctea

Preparación: Crema Limón

Mezclar el azúcar, el estabilizador y la pectina con las yemas de huevo. Calentar el puré y el agua, agregar los ingredientes secos y cocinar a 85°C. Mezclar bien y enfriar.

Glaseado Gold Callebaut®

Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®

  • 6.3 oz
    azúcar
  • 6.3 oz
    glucosa
  • 0.1 oz
    polvo de oro IBC
  • 4.2 oz
    leche concentrada azucarada
  • 2.8 oz
    masa de gelatina
  • 3.5 oz
    glaseado espejo

Preparación: Glaseado Gold Callebaut®

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien. Usar el chocolate Gold Callebaut® a 40°C. 

Utilizar a  40°C. 

Bizcocho Chocolate

Ingredientes: Bizcocho Chocolate

  • 10.4 oz
    clara de huevo
  • 9.5 oz
    azúcar
  • 6.9 oz
    yemas de huevo
  • 3.1 oz
    cacao en polvo

Preparación: Bizcocho Chocolate

Batir las claras de huevo con el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Agregar el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.

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