Pastel de Pascua en un huevo de Pascua
No dejes que las apariencias engañen. Esto no es lo que parece: es un pastel, creado en el molde de un huevo de Pascua. Jugando con el tema del pastel de la Selva Negra, Marc Ducobu creó capas de esponja de chocolate oscuro y un elegante mousse de chocolate, hecho con Single Origin Chocolate Madagascar por su sabor intenso y notas frutales. La crema batida crea ligereza y contrarresta la intensidad. Esta receta se ensambla al revés (o 'à l'envers' como le dicen en Francia).
No dejes que las apariencias engañen. Esto no es lo que parece: es un pastel, creado en el molde de un huevo de Pascua. Jugando con el tema del pastel de la Selva Negra, Marc Ducobu creó capas de esponja de chocolate oscuro y un elegante mousse de chocolate, hecho con Single Origin Chocolate Madagascar por su sabor intenso y notas frutales. La crema batida crea ligereza y contrarresta la intensidad. Esta receta se ensambla al revés (o 'à l'envers' como le dicen en Francia).
Containing: 3 Components

Bizcocho sin harina

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 9.9 oz
    clara de huevo
  • 5.3 oz
    azúcar

Preparación: Bizcocho sin harina

Batir hasta que este suave y esponjosa.

Ingredientes: Bizcocho sin harina

  • 7.8 oz
    yemas de huevo
  • 4.8 oz
    polvo de almendras
  • 1.2 oz
    CP

Preparación: Bizcocho sin harina

Añadir.

Hornear a 190ºC por 15-20 minutos.

Mousse de chocolate de Madagascar

Ingredientes: Mousse de chocolate de Madagascar

  • 9.9 oz
    jarabe

Preparación: Mousse de chocolate de Madagascar

Llevar a hervir.

Ingredientes: Mousse de chocolate de Madagascar

  • 5.3 oz
    yemas de huevo

Preparación: Mousse de chocolate de Madagascar

Añadir y dejar enfriar a 30ºC.

Ingredientes: Mousse de chocolate de Madagascar

Preparación: Mousse de chocolate de Madagascar

Derretir y añadir.

Ingredientes: Mousse de chocolate de Madagascar

  • 2.2 lb
    nata

Preparación: Mousse de chocolate de Madagascar

Batir y untar.

Crema batida

Ingredientes: Crema batida

  • 2.2 lb
    crema fresca 38%
  • 1.8 oz
    azúcar granulado

Preparación: Crema batida

Batir 3/4.

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