Tartaletas haba Tonka
Medio
Containing: 2 Components

Pasta quebrada

Ingredientes: Pasta quebrada

  • 310 g
    mantequilla
  • 195 g
    azúcar glas
  • 65 g
    polvo de almendras

Preparación: Pasta quebrada

Mezclar

Ingredientes: Pasta quebrada

  • 100 g
    huevos

Preparación: Pasta quebrada

Añadir.

Ingredientes: Pasta quebrada

  • 520 g
    harina

Preparación: Pasta quebrada

Añadir y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.  

Ingredientes: Pasta quebrada

  • Q.S.
    NCB-HD706

Preparación: Pasta quebrada

Conservar frío.
Llena los moldes tartaleta.
Hornee a 150 ° C durante 10-12 minutos.
Espolvorear con manteca de cacao cuando salga del horno.

Ganache haba tonka

Ingredientes: Ganache haba tonka

  • 400 g
    Nata UHT
  • 15 g
    Tonka rallada

Preparación: Ganache haba tonka

Infusionar el día anterior.

Ingredientes: Ganache haba tonka

Preparación: Ganache haba tonka

Calentar la nata reposada con el sorbitol a 85°C. 
Verter en encima del chocolate. 
Mezclar hasta que quede suave. 

Ingredientes: Ganache haba tonka

  • 40 g
    el azúcar invertido

Preparación: Ganache haba tonka

Añadir

Ingredientes: Ganache haba tonka

  • 60 g
    mantequilla en dados pequeños

Preparación: Ganache haba tonka

Añadir a  35°C u mezclar.

Verter la ganache de haba tonka en la base de las tartaletas.

Dejar reposar durante 24 horas, decorar después.

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