Tartaleta Delirium
Medium
Se obtiene: Suficiente para 10 tartaletas de 12 cm Ø
La pastelería de lujo está en auge. A los consumidores les encanta mimarse de vez en cuando con el postre más sofisticado. Y el chocolate debería formar parte. Muy a menudo, el chocolate en la carta de postres o en el mostrador de la pastelería es la razón principal para decidirse por un postre.  ¡Con esta receta, convencerá a todos! Porque contiene la única combinación a la que casi nadie puede resistirse: caramelo y chocolate. O mejor: triple caramelo por chocolate con caramelo. 
La pastelería de lujo está en auge. A los consumidores les encanta mimarse de vez en cuando con el postre más sofisticado. Y el chocolate debería formar parte. Muy a menudo, el chocolate en la carta de postres o en el mostrador de la pastelería es la razón principal para decidirse por un postre.  ¡Con esta receta, convencerá a todos! Porque contiene la única combinación a la que casi nadie puede resistirse: caramelo y chocolate. O mejor: triple caramelo por chocolate con caramelo. 
Containing: 4 Components

Masa de la tarta

Ingredientes: Masa de la tarta

  • 261 g
    mantequilla
  • 130 g
    avellana en polvo
  • 109 g
    azúcar glas
  • 4 g
    sal

Preparación: Masa de la tarta

Mezcle juntos. 

Ingredientes: Masa de la tarta

  • 109 g
    yemas de huevo
  • 543 g
    harina
  • 44 g
    fécula de patata

Preparación: Masa de la tarta

Agregue y mezcle.
Amase en una bola. 

Selle y deje enfriar al menos 2 horas en el frigorífico.
A continuación, extienda hasta 3 mm y haga capas de tarta.
Hornee 16 min. a 150 °C.    

Ganache de oro batido

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 833 g
    crema 35% grasa
  • 77 g
    trimolina
  • 3 g
    vaina de vainilla

Preparación: Ganache de oro batido

Caliente juntos (hasta 85 °C).
Dejar reposar unos minutos. 

Ingredientes: Ganache de oro batido

Preparación: Ganache de oro batido

Mezcle y vierta sobre la mezcla anterior. Emulsione bien.  

Ingredientes: Ganache de oro batido

  • 123 g
    crema 35% grasa

Preparación: Ganache de oro batido

Agregue y mezcle de nuevo. 

Deje enfriar en la nevera
Bata el ganache antes de usarlo hasta que esté ligero y esponjoso y colóquelo en una manga pastelera.    

Esponja de magdalena

Ingredientes: Esponja de magdalena

  • 375 g
    huevos enteros
  • 116 g
    crema 35% grasa

Preparación: Esponja de magdalena

Mezcle juntos.  

Ingredientes: Esponja de magdalena

  • 360 g
    harina
  • 180 g
    azúcar glas
  • 195 g
    trimolina
  • 15 g
    levadura en polvo
  • 5 g
    sal

Preparación: Esponja de magdalena

Añada y doble.

Ingredientes: Esponja de magdalena

  • 300 g
    mantequilla

Preparación: Esponja de magdalena

Funda y doble. 

Pese 1500 g de masa de magdalena por cada bandeja de 40 cm x 60 cm. 
Extienda en bandejas de hornear forradas con planchas de horno Silpat.
Hornee 8 min. a 200 °C. 
Recorte los círculos que encajan en las capas de tarta.

Preparación

Ingredientes: Preparación

Preparación: Preparación

Mezcle el caramelo con la sal.
Colóquelo en una manga pastelera.

Ingredientes: Preparación

  • CEF-CC-CARAM

Preparación: Preparación

Rellene el fondo de las capas de tarta con una capa de caramelo.
Introduzca los círculos de esponja de magdalena.
Vuelva a colocar una capa de caramelo en la parte superior.
Después coloque puntos de ganache de oro batido.
Termine con unas láminas de almendra tostada, copos de oro y caramelo salado Crispearls™

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