Tarta ópera con pecanas
La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.
La tarta ópera es todo un icono de la pastelería parisina en capas. En esta receta, la crema de mantequilla tradicional ha dado paso a una crema de mantequilla más intensa con sabor a pecanas. El ganache de chocolate negro da un sabor potente. Puede servirse de postre o venderse en pequeñas porciones individuales en las pastelerías.
Containing: 4 Components

Bizcocho de almendras

Ingredientes: Bizcocho de almendras

  • 450 g
    polvo de almendras
  • 60 g
    harina
  • 410 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Bizcocho de almendras

Mezclar todo junto.

Ingredientes: Bizcocho de almendras

  • 220 g
    clara de huevo
  • 40 g
    azúcar

Preparación: Bizcocho de almendras

Mezclar e incorporar con cuidado.

Ingredientes: Bizcocho de almendras

  • 65 g
    mantequilla

Preparación: Bizcocho de almendras

Mezclar.

Extender sobre dos placas de hornear de 40x60 cm. Hornear durante 7-8 minutos a 220ºC.

Crema de mantequilla con sabor a pecanas

Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

  • 390 g
    Leche entera
  • 120 g
    azúcar
  • 1 g
    vainilla
  • 240 g
    yemas de huevo
  • 120 g
    azúcar
  • 250 g
    pasta de pacanas

Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

Preparar una crema inglesa con la batidora. Dejar enfriar a 40°C.

Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

  • 750 g
    mantequilla blanda

Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

Mezclar.

Ingredientes: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

  • 150 g
    merengue italiano

Preparación: Crema de mantequilla con sabor a pecanas

Incorporar con una espátula.

Sirope de naranja

Ingredientes: Sirope de naranja

  • 200 g
    zumo de naranja
  • 200 g
    jarabe a 30 Brix
  • 50 g
    licor de naranja

Preparación: Sirope de naranja

Mezclar todo junto.

Ganache

Ingredientes: Ganache

  • 600 g
    leche
  • 100 g
    nata

Preparación: Ganache

Hervir todo junto.

Ingredientes: Ganache

Preparación: Ganache

Verter la leche en el chocolate y emulsionar.

Ingredientes: Ganache

  • 180 g
    mantequilla

Preparación: Ganache

Mezclar a 35ºC.

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