Containing: 4 Components
Jarabe de Pomelo
Ingredients: Jarabe de Pomelo
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200 gglucosa
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80 gzumo de pomelo
Preparation: Jarabe de Pomelo
Verter en un cazo, mezclar
Llevar a ebullición.
Ingredients: Jarabe de Pomelo
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10 gzumo de naranja
Preparation: Jarabe de Pomelo
Dejar enfriar y añadir.
Dejar enfriar.
Ganache Pimm's
Ingredients: Ganache Pimm's
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150 gnata 36%
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20 gtremolina
Preparation: Ganache Pimm's
Llevar a 60°C
Ingredients: Ganache Pimm's
Preparation: Ganache Pimm's
Retirar del fuego y verter.
Ingredients: Ganache Pimm's
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75 gmantequilla
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75 gPimm's No.1
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4 gAngostura Bitters
Preparation: Ganache Pimm's
A 34°C, emulsionar con
Dosificar a 31°C.
Cáscara
Ingredients: Cáscara
Preparation: Cáscara
Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry
Ensamblaje
Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.
Dosificar la ganache y dejar reposar.
Tapar con chocolate cristalizado.
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