Pimm’s y Pomelo
Fácil
Se obtiene: 4 molds Cacao Barry
Containing: 4 Components

Jarabe de Pomelo

Ingredientes: Jarabe de Pomelo

  • 200 g
    glucosa
  • 80 g
    jugo de uva

Preparación: Jarabe de Pomelo

Verter en un cazo, mezclar

Llevar a ebullición. 

Ingredientes: Jarabe de Pomelo

  • 10 g
    zumo de naranja

Preparación: Jarabe de Pomelo

Dejar enfriar y añadir.

Dejar enfriar.

Ganache Pimm's

Ingredientes: Ganache Pimm's

  • 150 g
    nata 36%
  • 20 g
    trimolina

Preparación: Ganache Pimm's

Llevar a 60°C 

Ingredientes: Ganache Pimm's

Preparación: Ganache Pimm's

Retirar del fuego y verter.

Ingredientes: Ganache Pimm's

  • 75 g
    mantequilla
  • 75 g
    Pimm's No.1
  • 4 g
    Angostura Bitters

Preparación: Ganache Pimm's

A 34°C, emulsionar con 

Dosificar a 31°C.

Cáscara

Ingredientes: Cáscara

Preparación: Cáscara

Pintar el molde con plata. Rociar con manteca de cacao negra. Hacer una capa fina con chocolate negro Cacao Barry

Ensamblaje

Verter el almíbar y dejar reposar durante 2 horas o hasta que se forme una piel fina.

Dosificar la ganache y dejar reposar.

Tapar con chocolate cristalizado.

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