Una gama de pastelitos que comparten la misma forma y composición, en la que los chocolates Purity se unen a las almendras, pistachos y avellanas.Una gama de pastelitos que comparten la misma forma y composición, en la que los chocolates Purity se unen a las almendras, pistachos y avellanas.Una gama de pastelitos que comparten la misma forma y composición, en la que los chocolates Purity se unen a las almendr...
Sablé Bretón de avellanas
Ingredientes: Sablé Bretón de avellanas
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140 gmantequilla
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130 gPRN-PIE502BY
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135 gazúcar
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105 ghuevos
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200 gharina
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5 glevadura en polvo
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2 gsal
Preparación: Sablé Bretón de avellanas
Derretir la mantequilla.
Tamizar la harina y la levadura en polvo a la vez y mezclar con cuidado.
Añadir el praliné e incorporar con los huevos. Una vez bien mezclado, dosificar 10 gr en moldes de savarín.
Hornear a 160ºC durante 18 minutos con la válvula abierta.
Cremoso de avellanas
Ingredientes: Cremoso de avellanas
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78 gagua
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3 ggelatina
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128 g
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144 gPRN-PIE502BY
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292 gnata semimontada
Preparación: Cremoso de avellanas
Hidratar la gelatina en el agua y calentar la mezcla hasta los 35ºC.
Añadir al chocolate derretido a 45ºC y al praliné y mezclar con la ayuda de una minipimer.
Añadir la nata semimontada para aligerar la mezcla y dosificar en un molde de semiesfera de 4 cm de diámetro.
Feuilletine crujiente
Ingredientes: Feuilletine crujiente
Preparación: Feuilletine crujiente
Calentar el Pralin Feuilletine hasta alcanzar los 40ºC, estirar a un grosor de 2 mm y cortar discos de 35 mm.
Efecto terciopelo
Ingredientes: Efecto terciopelo
Preparación: Efecto terciopelo
Derretir la manteca de cacao a 45ºC.
Añadir el chocolate y mezclar bien hasta que se derrita. Pulverizar la pieza congelada con una pistola.
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