Parfait de chocolate y kulfi de mango
Medio
Con esta receta, obtendrá un postre refrescante, perfecto para el verano o para después de cenar. Combina un parfait de chocolate intenso semicongelado, que se funde deliciosamente en la boca, con un kulfi de mango, que es un helado tradicional indio de mango. El streusel crujiente es muy fácil de hacer y resulta perfecto para darle un toque crujiente al postre.
Con esta receta, obtendrá un postre refrescante, perfecto para el verano o para después de cenar. Combina un parfait de chocolate intenso semicongelado, que se funde deliciosamente en la boca, con un kulfi de mango, que es un helado tradicional indio de mango. El streusel crujiente es muy fácil de hacer y resulta perfecto para darle un toque crujiente al postre.
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Parfait de chocolate

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 300 g
    azúcar
  • 100 g
    agua

Preparación: Parfait de chocolate

Cocer a 121ºC.

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 225 g
    yemas de huevo

Preparación: Parfait de chocolate

Batir en cuanto el azúcar se caliente a 115 ºC.
Verter la mezcla caliente (121°C) sobre las yemas de huevo batidas.
Batir hasta que se enfríen.

Ingredientes: Parfait de chocolate

Preparación: Parfait de chocolate

Fundir y mezclar.

Ingredientes: Parfait de chocolate

  • 750 g
    nata

Preparación: Parfait de chocolate

Batir y mezclar.

Llenar el molde Flexipan Demarle (ref. 1054) con el parfait y congelar. Sacar del molde a 18ºC.
Rociar con una mezcla de manteca de cacao y chocolate (50/50).

Helado de mango

Ingredientes: Helado de mango

  • 1000 g
    puré de mango
  • 1400 g
    Leche entera
  • 50 g
    leche en polvo

Preparación: Helado de mango

Calentar a 45ºC. Se puede añadir una pizca de pimienta Cubébé.

Ingredientes: Helado de mango

  • 100 g
    glucosa en polvo
  • 300 g
    el azúcar invertido
  • 350 g
    azúcar fina

Preparación: Helado de mango

Añadir y calentar a 85ºC.

Ingredientes: Helado de mango

  • 350 g
    CW2NV
  • 15 g
    estabilizante

Preparación: Helado de mango

Mezclar y dejar enfriar.

Ingredientes: Helado de mango

  • 750 g
    nata

Preparación: Helado de mango

Batir y mezclar.

Pasar por la batidora y hacer una quenelle o bola de helado con la cuchara de helados. Poner sobre el parfait y decorar con un poco de merengue.

Hojaldre Streusel

Ingredientes: Hojaldre Streusel

  • 200 g
    mantequilla
  • 200 g
    caña de azucar

Preparación: Hojaldre Streusel

Mezclar.

Ingredientes: Hojaldre Streusel

  • 200 g
    harina
  • 2000 g
    avellanas tostadas trituradas
  • 5 g
    sal gruesa

Preparación: Hojaldre Streusel

Añadir y amasar un poco hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar una noche en frío. Poner el hojaldre en una parrilla de horno hasta que se formen migas. Cocer 15 min a 200 ºC.

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