Panettone Ruby
Difficult
Se obtiene: Ingredients for 10 panettone
Containing: 1 Component

Panettone Ruby

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 12.9 oz
    harina de fuerza
  • 5.5 oz
    mantequilla blanda
  • 3.7 oz
    azúcar
  • 6.3 oz
    agua

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar.

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 3.7 oz
    masa madre

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 3.2 oz
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 4.6 oz
    harina de fuerza
  • 1.8 oz
    agua
  • 2 vaina(s)
    vainilla
  • 0.2 oz
    ralladura de limón
  • 0.2 oz
    ralladura de naranja

Preparación: Panettone Ruby

Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 1.4 oz
    miel
  • 3.5 oz
    azúcar
  • 1.1 oz
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 7.6 oz
    mantequilla blanda
  • 1.1 oz
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 0.2 oz
    sal
  • 1.1 oz
    yemas de huevo

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 0.5 oz
    agua

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Ingredientes: Panettone Ruby

  • 7.1 oz
    piel de naranja confitada
  • 7.1 oz
    pasas

Preparación: Panettone Ruby

Mezclar.

Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.

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