Panettone Ruby

Mezclar.

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea.

Mezclar hasta conseguir una masa suave y homogénea. Dejar reposar a 28°C hasta que triplique su volumen. (Aproximadamente 10 horas)

Incorporar a la masa previamente reposada hasta conseguir una masa suave y homogénea. (Aproximadamente 15 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar hasta conseguir una masa suave, elástica y homogénea. (Aproximadamente 5 min)

Mezclar.

Cortar porciones de 1 kg y colocar en una bandeja. Dejar reposar a 28°C durante una hora. A continuación, dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 min. Formar una bola con la masa y dejar reposar a 28°C durante 6 horas. Hornear a 175°C hasta que la temperatura interior alcance los 92°C. Cuando el panettone esté bien horneado, dar la vuelta usando una rejilla de metal apropiada. Dejar enfriar boca abajo durante 10 horas. Rellenar el panettone con el relleno de Ruby.