Mousse de chocolate caliente y merengue de regaliz
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Se obtiene: Recipe for 20 people
Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.
Algo diferente: esta mousse de chocolate se sirve caliente, lo que la convierte en un auténtico placer reconfortante. El merengue con sabor a regaliz añade un toque especiado, que complementa las notas aromáticas cálidas y especiadas que tiene por naturaleza el chocolate.
Containing: 3 Components

Mousse de chocolate caliente

Ingredientes: Mousse de chocolate caliente

Preparación: Mousse de chocolate caliente

Hervir la nata y verterla sobre el chocolate.
Añadir las claras de huevo. Poner la mezcla en una botella de sifón e insertar dos cartuchos de presión. Mantener el sifón caliente al baño maría.

Merengue de regaliz

Ingredientes: Merengue de regaliz

  • 0.1 oz
    metilcelulosa
  • 1.1 oz
    pasta de regaliz
  • 0.7 oz
    azúcar
  • 7.8 oz
    agua
  • 0.5 oz
    maltodextrina

Preparación: Merengue de regaliz

Añadir todos los ingredientes y mezclarlos bien. Dejar reposar la mezcla una noche en el frigorífico a 3°C para que se hidrate. Al día siguiente batir la mezcla con una batidora de movimiento planetario y extender la mezcla con 1 cm de espesor. Dejar secar unas horas a 40°C en el horno y conservar en una caja cerrada con gel de sílice.

Acabado y presentación

Servir en un plato hondo y utilizar una raíz de astralagus seca como cuchara.

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