Mousse de chocolate blanco ligera y macedonia de frutas exóticas
El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.
El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.
Containing: 3 Components

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco

  • 8.8 oz
    20% crema

Preparación: Mousse de chocolate blanco

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco

Preparación: Mousse de chocolate blanco

Verter sobre el chocolate y emulsionar para obtener un ganache uniforme.

Ingredientes: Mousse de chocolate blanco

  • 5.3 oz
    puré de fruta de la pasión
  • 1.3 lb
    20% crema
  • 5.3 oz
    claras de huevo pasteurizadas

Preparación: Mousse de chocolate blanco

Añadir.

Tamizar, verter en un sifón y presurizar.
Conservar en el frigorífico.

Macedonia de frutas exóticas

Ingredientes: Macedonia de frutas exóticas

  • 1.1 lb
    zumo de naranja
  • 4.2 oz
    azúcar

Preparación: Macedonia de frutas exóticas

Llevar a ebullición y espumar.

Ingredientes: Macedonia de frutas exóticas

  • 1 vaina(s)
    vainilla
  • 1 hoja(s)
    menta
  • 0.9 oz
    semillas de cardamomo negro (sin cáscara)

Preparación: Macedonia de frutas exóticas

Añadir y dejar infusionar.

Ingredientes: Macedonia de frutas exóticas

  • 1
    piña(s)
  • 2
    mango(s)
  • 2
    plátano(s)
  • 2
    kiwis

Preparación: Macedonia de frutas exóticas

Cortar en brunoise y verter el zumo de naranja sobre la macedonia.

Acabado y presentación

Repartir la macedonia de frutas exóticas en vasitos. 
Añadir la mousse de chocolate blanco para terminar.

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