Mousse de chocolate blanco ligera y macedonia de frutas exóticas | chocolate-academy.com

Alexandre Bourdeaux

Fácil

El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.

El chocolate blanco y las frutas exóticas son muy refrescantes. En esta receta, la suntuosa cremosidad de la mousse de chocolate blanco tiene un contrapunto fresco en la acidez de la macedonia. Puede servirse como mignardise en vasitos pequeños o como una ración de postre normal.

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250 g

nata 20% MG

Llevar a ebullición.

310 g

Callebaut WNV

Verter sobre el chocolate y emulsionar para obtener un ganache uniforme.

150 g

puré de fruta de la pasión
600 g

nata 20% MG
150 g

claras de huevo pasteurizadas

Añadir.

Tamizar, verter en un sifón y presurizar.
Conservar en el frigorífico.

500 g

zumo de naranja
120 g

azúcar

Llevar a ebullición y espumar.

1 vaina(s)

vainilla
1 hoja(s)

menta
25 g

semillas negras de cardamomo (sin cáscara)

Añadir y dejar infusionar.

1

piña(s)
2

mango(s)
2

plátano(s)
2

kiwi(s)

Cortar en brunoise y verter el zumo de naranja sobre la macedonia.

Repartir la macedonia de frutas exóticas en vasitos.
Añadir la mousse de chocolate blanco para terminar.

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