Biscocho Moelleux

Ingredientes: Biscocho Moelleux

Preparación: Biscocho Moelleux

Derretir el chocolate con la mantequilla a 40°C y añadir las yemas. Batir las claras con el azúcar y añadirlas a la mezcla anterior y luego agregar la harina. Colocar en un molde rectangular (15 cm de largo por 3 cm de ancho y 3 cm de alto) forrado.

Dosificar  80g de la mezcla y luego agregar la ganache y luego dosificar otros 60g de la mezcla antes de ponerla en la nevera. Hornee a 190°C durante 10 minutos.

Ganache de tabaco

Ingredientes: Ganache de tabaco

  • 290 g
    Crema entera
  • 8 g
    hoja de tabaco infundida (cigarro Montecristo)
  • 11 g
    trimolina
  • 97 g
    mantequilla

Preparación: Ganache de tabaco

 Infusionar la crema y el tabaco durante 5 minutos. Prepare la ganache y dosifíque 14 cm de largo y colóquelo en la nevera.

Bizcocho de avellanas

Ingredientes: Bizcocho de avellanas

Preparación: Bizcocho de avellanas

Combine todos los ingredientes y luego mézclelos y colóquelos en un sifón con dos cartuchos de gas. Poner en el microondas en vasos de plástico durante 1 minuto.
Acabado
Cuando los saques del horno, retira el moelleux y luego decóralo con una imitación de hoja de tabaco de chocolate y finalmente la coloca el biscocho de avellana.

Explicación de la receta

Descripción del producto: Saint-Domingue 70%
Esta cobertura de chocolate negro originario de Santo Domingo posee un marcado carácter de cacao caracterizado por un atractivo amargor con un largo final floral y afrutado.
¿Cómo inspiró el origen Saint-Domingue 70% la receta del Moelleux Havana Time?
- Sabor: La combinación perfecta del tabaco infusionado y chocolate.
- Técnica: Hornear con un poco de ganache para un efecto más esponjoso al cortar.
- Formato: Largo y delgado para reflejar la forma de un cigarro con un bizcocho para imitar el humo.

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