Macarrón de pepino y Zephyr™
Medio
Se obtiene: Receta para aproximadamente 120 macarons

Mezcla de macarrón

Ingredientes: Mezcla de macarrón

  • 1000 g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 170 g
    claras de huevo frescas
  • 500 g
    azúcar
  • 180 g
    agua
  • 5 g
    colorante verde en polvo

Preparación: Mezcla de macarrón

Mezclar el TPT con claras de huevo frescas.

Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC.

Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.

Mezcla ambas mezclas y el tubo en las bandejas para hornear.

Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.

Cobertura ganache de pepino y Zephyr™

Ingredientes: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™

  • 250 g
    zumo de pepino licuado
  • 30 g
    leche en polvo
  • 25 g
    dextrosa
  • 6 hoja(s)
    gelatina
  • 50 g
    mantequilla fresca

Preparación: Cobertura ganache de pepino y Zephyr™

Mezclar el jugo de pepino con la leche en polvo, disolver la dextrosa y enfriar a unos 30ºC.

En intervalos, agregue la cobertura de chocolate blanco derretida a aproximadamente 45ºC.

Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.

Dejar reposar.

Otros

Acabado y presentación

Coloque puntos de ganache de pepino en las cáscaras de macaron, colocando capas de cubos de pepino.

coloque las coberturas y dejar reposar.

Coloque un punto de queso quark en la superficie y coloque un cubo de pepino y semillas de calabaza en la parte superior antes de servir.

Decora y disfruta!

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