Masa de macarrón

Ingredientes: Masa de macarrón

  • 1000 g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 170 g
    claras de huevo frescas
  • 500 g
    azúcar
  • 180 g
    agua
  • 170 g
    clara de huevo
  • 20 g
    colorante naranja en polvo

Preparación: Masa de macarrón

Mezclar el TPT con las claras de huevo frescas, pero no batir.

En otra sartén hervir el azúcar y el agua, llevar a 117 ° C, agregar el color y verter sobre las claras de huevo batidas para hacer un merengue italiano.

Combine las dos mezclas y con la masa, forme círculos en las bandejas para hornear.

Deje secar durante 10-15 minutos y luego hornee a 160 ° C.

Cobertura ganache de zanahoria y chocolate blanco Zephyr™

Ingredientes: Cobertura ganache de zanahoria y chocolate blanco Zephyr™

  • 250 g
    jugo de zanahoria mezclado
  • 40 g
    extracto de zanahoria en polvo
  • 25 g
    dextrosa
  • 6 g
    hojas de gelatina
  • 50 g
    mantequilla fresca

Preparación: Cobertura ganache de zanahoria y chocolate blanco Zephyr™

Mezclar el jugo con la zanahoria en polvo, disolver la dextrosa y calentar a 30 ° C.

Vierta la mezcla de apio poco a poco sobre la cobertura de chocolate blanco derretido a 45 ° C.

Agregue la gelatina y, por último, cuando la mezcla alcance los 40-50 ° C, emulsione con la mantequilla.

Dejar de lado.

Desmenuzado de pimienta de Jamaica

Ingredientes: Desmenuzado de pimienta de Jamaica

  • 100 g
    azúcar demerara
  • 80 g
    mantequilla
  • 120 g
    harina fina
  • 5 g
    pimienta de Jamaica en polvo
  • 3 g
    sal

Preparación: Desmenuzado de pimienta de Jamaica

Cortar la mantequilla en cubos y guardar en el refrigerador.

Coloque todos los demás ingredientes en la máquina, agregue la mantequilla y mezcle.

Mezclar hasta que forme una masa desmenuzada, luego hornear a 160 ° C.

Otros

Acabado y presentación

Coloque los puntos de la zanahoria ganache en los macarons y coloque una zanahoria en cubitos semi confitada.

Cubrir con las coberturas y dejar reposar.

Pipe un punto de queso crema en la parte superior antes de servir.

Decora a tu gusto.

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