![Macarrón de pimiento rojo y Zephyr™](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/13002f71d70021aaa23c6b6168af0ddb.jpg?itok=wyoJxROX)
Coberturas de macarrón
Ingredientes: Coberturas de macarrón
-
1000 gTPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
-
170 gclaras de huevo frescas
-
500 gazúcar
-
180 gagua
-
170 gclara de huevo
-
15 gcolorante naranja en polvo
-
5 gcolorante rojo en polvo
Preparación: Coberturas de macarrón
Mezclar el TPT con claras de huevo frescas frescas.
Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.
Dobla las mezclas juntas y rátalas en bandejas para hornear.
Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.
Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™
Ingredientes: Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™
-
250 gjugo de pimiento rojo asado
-
20 gextracto de pimiento rojo asado
-
25 gdextrosa
-
400 g
-
6 ghojas de gelatina
-
50 gmantequilla fresca
Preparación: Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™
Asar los pimientos al horno, pelar, retirar las semillas y licuar.
Mezclar 250 g del jugo de pimiento rojo asado con el extracto de pimiento, disolver la dextrosa y enfriar a aproximadamente 30ºC.
En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretido a aproximadamente 45ºC.
Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.
Dejar reposar.
Otros
Acabado y preparación
Coloque puntos de ganache de pimiento rojo en las conchas de macaron.
Cubrir con las coberturas y dejar reposar.
Coloque un punto de ganache en la superficie antes de servir, coloque algunas virutas de queso Idiazabal, migaja de oliva negra y sal de Maldon.
Decorar a gusto.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
¿Necesitas ayuda con tus creaciones de chocolate?
- Encuentra guías de soluciones y tutoriales
- Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos
Comments