Macarrón de pimiento rojo y Zephyr™
Medio
Se obtiene: Receta para aproximadamente 120 macarons

Coberturas de macarrón

Ingredientes: Coberturas de macarrón

  • 1000 g
    TPT (50% azúcar glas, 50% almendras en polvo)
  • 170 g
    claras de huevo frescas
  • 500 g
    azúcar
  • 180 g
    agua
  • 170 g
    clara de huevo
  • 15 g
    colorante naranja en polvo
  • 5 g
    colorante rojo en polvo

Preparación: Coberturas de macarrón

Mezclar el TPT con claras de huevo frescas frescas.

Por separado, hervir el azúcar con el agua hasta alcanzar 117ºC. Agregue el colorante y vierta sobre las claras de huevo batidas para crear un merengue italiano.

Dobla las mezclas juntas y rátalas en bandejas para hornear.

Deje secar aproximadamente 10-15 minutos y hornee a 160ºC.

Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™

Ingredientes: Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™

  • 250 g
    jugo de pimiento rojo asado
  • 20 g
    extracto de pimiento rojo asado
  • 25 g
    dextrosa
  • 6 g
    hojas de gelatina
  • 50 g
    mantequilla fresca

Preparación: Cobertura ganache de pimiento rojo y chocolate blanco Zephyr™

Asar los pimientos al horno, pelar, retirar las semillas y licuar.

Mezclar 250 g del jugo de pimiento rojo asado con el extracto de pimiento, disolver la dextrosa y enfriar a aproximadamente 30ºC.

En intervalos, agregue a la cobertura de chocolate blanco derretido a aproximadamente 45ºC.

Incorpore la gelatina y finalmente emulsione la mantequilla cuando la mezcla haya alcanzado aproximadamente 40 / 50ºC.

Dejar reposar.

Otros

Acabado y preparación

Coloque puntos de ganache de pimiento rojo en las conchas de macaron.

Cubrir con las coberturas y dejar reposar.

Coloque un punto de ganache en la superficie antes de servir, coloque algunas virutas de queso Idiazabal, migaja de oliva negra y sal de Maldon.

Decorar a gusto.

Need support with your chocolate confections?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos