Lollymanon
¿Por qué no explora el tema «local» para presentar sus bombones? Aquí, los chefs han jugado con los colores belgas y algunos aromas típicos belgas para darle al icono belga —el bombón Manon— un toque diferente. Personalice la receta sustituyendo los ingredientes por otros típicos de su región.
¿Por qué no explora el tema «local» para presentar sus bombones? Aquí, los chefs han jugado con los colores belgas y algunos aromas típicos belgas para darle al icono belga —el bombón Manon— un toque diferente. Personalice la receta sustituyendo los ingredientes por otros típicos de su región.
Containing: 3 Components

Base: crema Manon de vainilla fresca

Ingredientes: Base: crema Manon de vainilla fresca

  • 375 g
    nata
  • 1
    vaina de vainilla

Preparación: Base: crema Manon de vainilla fresca

Hervir la nata con la vaina de vainilla. Retirar del fuego y dejar que infusione con la vainilla durante al menos 10 minutos.

Ingredientes: Base: crema Manon de vainilla fresca

  • 190 g
    azúcar glas

Preparación: Base: crema Manon de vainilla fresca

Verter la crema caliente con el azúcar fondant y batir a velocidad media.

Ingredientes: Base: crema Manon de vainilla fresca

  • 190 g
    mantequilla

Preparación: Base: crema Manon de vainilla fresca

Cuando la temperatura baje a 45°C: añadir la mantequilla mientras bate. Seguir batiendo a velocidad baja, hasta que la mezcla se separe. Después, batir a alta velocidad hasta que quede una crema ligera, fina y homogénea.

Pesar y repartir en tres raciones de 200 g cada una.

Crema Manon de frambuesa

Ingredientes: Crema Manon de frambuesa

  • 150 g
    azúcar
  • 10 g
    puré de concentrado de limón
  • 250 g
    mermelada de frambuesa

Preparación: Crema Manon de frambuesa

Mezclarlo todo y hervir a 104°C. Dejar enfriar.

Ingredientes: Crema Manon de frambuesa

  • 200 g
    crema de vainilla manon

Preparación: Crema Manon de frambuesa

Incorporar 50 g de crema de frambuesa.

Crema Manon de chocolate

Ingredientes: Crema Manon de chocolate

Preparación: Crema Manon de chocolate

Derretir a 45°C.

Ingredientes: Crema Manon de chocolate

  • 200 g
    crema de vainilla manon

Preparación: Crema Manon de chocolate

Añadir y mezclar.

Acabado y decoración. Utilizar los moldes de silicona con forma Manon. Rellenar los moldes hasta 1/3 de su capacidad con la crema Manon de vainilla fresca. Rellenar otro tercio de los moldes con la crema Manon de frambuesa y el tercio restante con el chocolate. Colocar palitos de piruleta en el medio de cada molde. Dejar que adquiera consistencia en el congelador. Desmoldar. Envolver cada piruleta con chocolate blanco Callebaut® Velvet y colocarlas en los moldes redondos de rayas tricolor de chocolate blanco correspondientes: relleno de frambuesa en círculos de rayas rojas; relleno de vainilla en círculos de rayas amarillas y relleno de chocolate Manon en círculos de rayas negras. Dejar que se endurezca y presentar en un soporte para piruletas.

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