Helado crujiente de Zéphyr™ Caramel
Medium

Helado Zephyr™ Caramel

Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel

  • 5.5 lb
    leche entera
  • 2.8 oz
    leche desnatada en polvo
  • 6.8 oz
    crema espesa fría
  • 2.1 oz
    azúcar caramelizada
  • 6.3 oz
    jarabe de glucosa DE 42
  • 2.1 oz
    dextrosa
  • 4.8 oz
    base de helado neutra

Preparación: Helado Zephyr™ Caramel

Mezclar todos los ingredientes con licuadora de inmersión.

Cocinar a 85°C removiendo continuamente.

Ingredientes: Helado Zephyr™ Caramel

Preparación: Helado Zephyr™ Caramel

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Verter la mezcla caliente sobre el chocolate.

Sablé Breton

Ingredientes: Sablé Breton

  • 10.6 oz
    mantequilla
  • 9.9 oz
    azúcar
  • 0.3 oz
    sal

Preparación: Sablé Breton

Acremar. 

Cocer a 85°C removiendo continuamente.

Ingredientes: Sablé Breton

  • 4.2 oz
    yemas de huevo

Preparación: Sablé Breton

Añadir las yemas de huevo lentamente.

Ingredientes: Sablé Breton

  • 14.1 oz
    harina para todo uso
  • 1.4 oz
    levadura en polvo

Preparación: Sablé Breton

Incorporar los polvos.

Refrigerate dough for at least an hour then roll out to 1 cm thick. 
Bake at 180°C (355°F) for 20 – 25 minutes.
Allow to cool then crumble into small pieces to fold into gelato.

 

Enfriar la masa por al menos una hora y luego extender una capa de 1 cm de grosor.

Hornear a 180 ° C (355 ° F) durante 20 - 25 minutos.

Dejar enfriar y desmenuzar en trozos pequeños para incorporar en el helado.

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