Helado americano Power Shock
Difficult
Advertencia: esta receta a base de gelato y helado americano le mantendrá activo para el resto del día. 
Advertencia: esta receta a base de gelato y helado americano le mantendrá activo para el resto del día. 
Containing: 5 Components

Gelato Power 80

Ingredientes: Gelato Power 80

  • 646 g
    leche entera
  • 13 g
    leche desnatada en polvo
  • 90 g
    azúcar granulado
  • 71 g
    dextrosa
  • 26 g
    glucosa en polvo DE 30
  • 5 g
    neutro 5

Preparación: Gelato Power 80

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate (adjunta).

Helado americano 811 54,5%

Ingredientes: Helado americano 811 54,5%

  • 546 g
    leche entera
  • 136 g
    35% crema
  • 27 g
    azúcar granulado
  • 17 g
    dextrosa
  • 48 g
    el azúcar invertido
  • 4 g
    neutro 5

Preparación: Helado americano 811 54,5%

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

Glaseado de chocolate negro

Ingredientes: Glaseado de chocolate negro

  • 348 g
    35% crema
  • 348 g
    agua
  • 417 g
    azúcar granulado
  • 200 g
    CP
  • 30 g
    hojas de gelatina

Preparación: Glaseado de chocolate negro

Mezclar los cinco primeros ingredientes y cocinarlos a 105°C. Filtrar y añadir la gelatina a 60°C (ablandar antes las hojas de gelatina en agua fría). Remover despacio hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. Refrigerar durante la noche y utilizarla el día siguiente después de calentarla a 32-36°C.

Temperatura final en Brix: 70.34°

Aplicar a 28°C sobre helado dulce. Es muy fluida y brillante, y tiene un sabor redondo a cacao.

Crumble crujiente de almendra

Ingredientes: Crumble crujiente de almendra

  • 320 g
    82% mantequilla
  • 300 g
    azúcar granulado
  • 260 g
    polvo de almendras
  • 300 g
    harina (00 w 150-160)
  • 2 g
    sal fina

Preparación: Crumble crujiente de almendra

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa grumosa. Extender entre dos hojas de papel de horno y congelar. Cuando llegue el momento de servir el plato, hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiere un bonito color avellana.

Nota: para obtener una estructura más aireada, añadir un 0,40% de harina de repostería.

Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

Ingredientes: Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

  • 360 g
    huevo(s) entero(s)
  • 200 g
    yemas de huevo
  • 450 g
    azúcar granulado
  • 100 g
    el azúcar invertido
  • 450 g
    35% crema
  • 10 g
    piel de limón finamente rallada
  • 3 g
    sal fina
  • 10 g
    ralladura de naranja finamente rallada
  • 275 g
    harina
  • 300 g
    polvo de almendras
  • 16 g
    levadura en polvo

Preparación: Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.

Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estructura excelente, muy suave.

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