Helado americano Power Shock
Difficult
Advertencia: esta receta a base de gelato y helado americano le mantendrá activo para el resto del día. 
Advertencia: esta receta a base de gelato y helado americano le mantendrá activo para el resto del día. 
Containing: 5 Components

Gelato Power 80

Ingredientes: Gelato Power 80

  • 1.4 lb
    leche entera
  • 0.5 oz
    leche desnatada en polvo
  • 3.2 oz
    azúcar granulado
  • 2.5 oz
    dextrosa
  • 0.9 oz
    glucosa en polvo DE 30
  • 0.2 oz
    neutro 5

Preparación: Gelato Power 80

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate (adjunta).

Helado americano 811 54,5%

Ingredientes: Helado americano 811 54,5%

  • 1.2 lb
    leche entera
  • 4.8 oz
    35% crema
  • 1.0 oz
    azúcar granulado
  • 0.6 oz
    dextrosa
  • 1.7 oz
    el azúcar invertido
  • 0.1 oz
    neutro 5

Preparación: Helado americano 811 54,5%

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta).

Glaseado de chocolate negro

Ingredientes: Glaseado de chocolate negro

  • 12.3 oz
    35% crema
  • 12.3 oz
    agua
  • 0.9 lb
    azúcar granulado
  • 7.1 oz
    CP
  • 1.1 oz
    hojas de gelatina

Preparación: Glaseado de chocolate negro

Mezclar los cinco primeros ingredientes y cocinarlos a 105°C. Filtrar y añadir la gelatina a 60°C (ablandar antes las hojas de gelatina en agua fría). Remover despacio hasta que la gelatina esté totalmente disuelta. Refrigerar durante la noche y utilizarla el día siguiente después de calentarla a 32-36°C.

Temperatura final en Brix: 70.34°

Aplicar a 28°C sobre helado dulce. Es muy fluida y brillante, y tiene un sabor redondo a cacao.

Crumble crujiente de almendra

Ingredientes: Crumble crujiente de almendra

  • 11.3 oz
    82% mantequilla
  • 10.6 oz
    azúcar granulado
  • 9.2 oz
    polvo de almendras
  • 10.6 oz
    harina (00 w 150-160)
  • 0.1 oz
    sal fina

Preparación: Crumble crujiente de almendra

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa grumosa. Extender entre dos hojas de papel de horno y congelar. Cuando llegue el momento de servir el plato, hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiere un bonito color avellana.

Nota: para obtener una estructura más aireada, añadir un 0,40% de harina de repostería.

Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

Ingredientes: Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

  • 12.7 oz
    huevo(s) entero(s)
  • 7.1 oz
    yemas de huevo
  • 1.0 lb
    azúcar granulado
  • 3.5 oz
    el azúcar invertido
  • 1.0 lb
    35% crema
  • 0.4 oz
    piel de limón finamente rallada
  • 0.1 oz
    sal fina
  • 0.4 oz
    ralladura de naranja finamente rallada
  • 9.7 oz
    harina
  • 10.6 oz
    polvo de almendras
  • 0.6 oz
    levadura en polvo

Preparación: Bizcocho infusionado con piel de limón y naranja

Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60.

Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos.

Nota: estructura excelente, muy suave.

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