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Glaseado de praline y cafe
Ingredientes: Glaseado de praline y cafe
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650 gnata
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115 gcafé expreso
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250 gglucosa
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15 ghojas de gelatina
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230 gpasta de avellana
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270 ggelatina neutra en frío
Preparación: Glaseado de praline y cafe
Calentar la nata con el café.
Incorporar la glucosa.
Añadir las hojas de gelatina y colar.
Verter sobre el praliné, la pasta de avellana y emulsionar.
Incorporar la gelatina neutra y perfeccionar la emulsión.
Reservar en nevera.
Glasear a 40 ºC.
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