Gelato «Struck-tures»
Difficult
Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.
Esta receta presenta un delicioso postre de gelato con chocolate con leche 39% Arriba. El glaseado de chocolate con leche con trocitos de avellanas semitostadas aporta una deliciosa consistencia y la salsa de caramelo y el crumble de frambuesa crujiente aportan más texturas sorprendentes. Decórelo con tagliatelli de chocolate blanco.
Containing: 4 Components

Gelato Arriba 39%

Ingredientes: Gelato Arriba 39%

  • 1.3 lb
    leche entera
  • 2.3 oz
    agua
  • 2.5 oz
    azúcar granulado
  • 0.9 oz
    dextrosa
  • 1.8 oz
    glucosa en polvo DE 30
  • 0.2 oz
    neutro 5

Preparación: Gelato Arriba 39%

Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso gelato de chocolate.

Glaseado de chocolate con leche

Ingredientes: Glaseado de chocolate con leche

Preparación: Glaseado de chocolate con leche

Fundir la cobertura y la manteca de cacao, y mezclarlas.
Glasear a una temperatura de 35-40°C.
Utilizar la misma receta para crear un glaseado de cobertura de chocolate blanco y negro.

Crumble crujiente de frambuesa

Ingredientes: Crumble crujiente de frambuesa

  • 7.9 oz
    82% mantequilla
  • 7.1 oz
    azúcar granulado
  • 2.8 oz
    polvo de almendras
  • 3.2 oz
    Coco rallado
  • 1.2 oz
    polvo de frambuesa
  • 7.8 oz
    harina (00 w 150-160)
  • 0.1 oz
    sal fina
  • 15.4 gr
    vaina de vainilla

Preparación: Crumble crujiente de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa con grumos.
Extender la masa sobre una bandeja de hornear y hornear a 150-160°C con una válvula abierta hasta que adquiera un bonito color avellana.

Salsa de caramelo

Ingredientes: Salsa de caramelo

  • 1.1 lb
    azúcar granulado
  • 10.6 oz
    agua
  • 15.4 gr
    vaina de vainilla

Preparación: Salsa de caramelo

Cocinar en seco el azúcar granulado, añadir el agua hirviendo poco a poco, seguida de la vaina de vainilla. Comprobar con el refractómetro: 77-78°Brix es la temperatura ideal de servicio de la salsa.

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