Gâteau Marcel
Medio
Se obtiene: Recipe yield: 4 cakes
Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.
Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.
Containing: 4 Components

Bizcocho Sao Thomé

Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé

Preparación: Bizcocho Sao Thomé

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé

  • 160 g
    yemas de huevo
  • 150 g
    azúcar en polvo

Preparación: Bizcocho Sao Thomé

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé

  • 240 g
    clara de huevo
  • 150 g
    azúcar en polvo

Preparación: Bizcocho Sao Thomé

Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior.
Verter en 4 aros de pastelería de 18 cm y hornear a 170°C durante 40 minutos.

Mousse de canela

Ingredientes: Mousse de canela

Preparación: Mousse de canela

Fundirlo todo junto y homogeneizar.

Ingredientes: Mousse de canela

  • 120 g
    yemas de huevo
  • 75 g
    azúcar en polvo
  • 3 cuchara(s)
    canela en polvo

Preparación: Mousse de canela

Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.

Ingredientes: Mousse de canela

  • 120 g
    clara de huevo
  • 75 g
    azúcar en polvo

Preparación: Mousse de canela

Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior.

Gelatina de vino caliente

Ingredientes: Gelatina de vino caliente

  • 220 g
    glögg (vino caliente escandinavo)
  • 220 g
    tomates cherry pelados
  • 100 g
    azúcar en polvo
  • 8 g
    cítricos
  • 8 g
    goma gellan

Preparación: Gelatina de vino caliente

Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano.

Acabado y montaje

Ingredientes: Acabado y montaje

  • g
    CP

Preparación: Acabado y montaje

Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro.

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