Ganache de té de jazmín
Medio
El té y las infusiones de hierbas asiáticas ofrecen una fuente de aromas inagotable para combinar con chocolate. Pero no todos los tés se prestan a la creación de un ganache equilibrado. Nuestros chefs recomiendan elegir los aromas más potentes, tales como Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Para esta receta hemos utilizado jazmín, que imprime unas notas florales delicadas. Pero no deje el té infusionar durante demasiado tiempo, ya que el jazmín tiende a volverse amargo.
El té y las infusiones de hierbas asiáticas ofrecen una fuente de aromas inagotable para combinar con chocolate. Pero no todos los tés se prestan a la creación de un ganache equilibrado. Nuestros chefs recomiendan elegir los aromas más potentes, tales como Earl Grey, Oolong, Lapsang Souchong... Para esta receta hemos utilizado jazmín, que imprime unas notas florales delicadas. Pero no deje el té infusionar durante demasiado tiempo, ya que el jazmín tiende a volverse amargo.
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Ganache de té de jazmín

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

  • 70 g
    agua

Preparación: Ganache de té de jazmín

Llevar a ebullición.

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

  • 16 g
    té de jazmín

Preparación: Ganache de té de jazmín

Dejar infusionar en agua durante 5 min.

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

  • 250 g
    nata
  • 25 g
    glucosa

Preparación: Ganache de té de jazmín

Llevar a ebullición con la infusión.

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

Preparación: Ganache de té de jazmín

Fundir y mezclar con la crema. Dejar enfriar.

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

  • 40 g
    mantequilla

Preparación: Ganache de té de jazmín

Añadir y emulsionar con el Robot Coupe.

Ingredientes: Ganache de té de jazmín

Preparación: Ganache de té de jazmín

Verter en los moldes de bombones y dejar endurecer.

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