Donut real
Fácil
El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.
El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.
Containing: 6 Components

Donut

Ingredientes: Donut

  • 750 g
    harina para todo uso
  • 30 g
    azúcar
  • 30 g
    Azúcar moscavado
  • 7 g
    sal marina
  • 20 g
    levadura
  • 400 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Donut

Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.

Ingredientes: Donut

  • 250 g
    mantequilla

Preparación: Donut

Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.

Glaseado

Ingredientes: Glaseado

  • 300 g
    azúcar
  • 30 g
    jarabe de glucosa
  • 150 g
    agua
  • 200 g
    leche condensada

Preparación: Glaseado

Mezclar y llevar a ebullición.

Ingredientes: Glaseado

  • 22 g
    gelatina en polvo
  • 130 g
    agua

Preparación: Glaseado

Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.

Ingredientes: Glaseado

  • 150 g
    CW2NV

Preparación: Glaseado

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Ingredientes: Glaseado

Preparación: Glaseado

Fundir y mezclar con la segunda tanda.

Craqueline

Ingredientes: Craqueline

  • 200 g
    mantequilla
  • 200 g
    harina para todo uso
  • 200 g
    azúcar

Preparación: Craqueline

Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.

Pasteles choux

Ingredientes: Pasteles choux

  • 250 g
    agua
  • 150 g
    aceite de girasol
  • 3 g
    sal
  • 10 g
    azúcar

Preparación: Pasteles choux

Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 280 g
    harina para todo uso

Preparación: Pasteles choux

Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 300-400 g
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasteles choux

Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.

Crema pastelera

Ingredientes: Crema pastelera

  • 150 g
    yemas de huevo
  • 100 g
    azúcar

Preparación: Crema pastelera

Emulsionar.

Ingredientes: Crema pastelera

  • 50 g
    almidón de maíz

Preparación: Crema pastelera

Mezclar.

Ingredientes: Crema pastelera

  • 500 g
    leche
  • 150 g
    35% crema

Preparación: Crema pastelera

Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.

Ingredientes: Crema pastelera

Preparación: Crema pastelera

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Ingredientes: Crema pastelera

  • Q.S.
    cáscara de lima
  • Q.S.
    lavanda

Preparación: Crema pastelera

Mezclar con la segunda tanda.

Acabado y montaje

Ingredientes: Acabado y montaje

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparación: Acabado y montaje

Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.

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