Donut real
Fácil
El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.
El chef Andrea de Bellis se complace en compartir esta receta doble con usted: una masa choux sobre un donut, decorado con estrellas de chocolate y cuadrados de craqueline. ¡Este capricho real le mantendrá en marcha todo el día! Al decorar las estrellas con cacao en polvo puede darle a esta receta un toque aún más especial.
Containing: 6 Components

Donut

Ingredientes: Donut

  • 1.7 lb
    harina para todo uso
  • 1.1 oz
    azúcar
  • 1.1 oz
    Azúcar moscavado
  • 0.2 oz
    sal marina
  • 0.7 oz
    levadura
  • 14.1 oz
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Donut

Batir todo junto en una batidora equipada con una varilla plana hasta que aparezcan hebras de gluten.

Ingredientes: Donut

  • 8.8 oz
    mantequilla

Preparación: Donut

Mezclar, tapar y dejar que suba. Guardar en un frigorífico durante 12 horas, formar donuts y freír.

Glaseado

Ingredientes: Glaseado

  • 10.6 oz
    azúcar
  • 1.1 oz
    jarabe de glucosa
  • 5.3 oz
    agua
  • 7.1 oz
    leche condensada

Preparación: Glaseado

Mezclar y llevar a ebullición.

Ingredientes: Glaseado

  • 0.8 oz
    gelatina en polvo
  • 4.6 oz
    agua

Preparación: Glaseado

Mezclar todo junto, añadir a la mezcla anterior y homogeneizar con una batidora de mano. Dividir en dos tandas iguales.

Ingredientes: Glaseado

  • 5.3 oz
    CW2NV

Preparación: Glaseado

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Ingredientes: Glaseado

Preparación: Glaseado

Fundir y mezclar con la segunda tanda.

Craqueline

Ingredientes: Craqueline

  • 7.1 oz
    mantequilla
  • 7.1 oz
    harina para todo uso
  • 7.1 oz
    azúcar

Preparación: Craqueline

Mezclar todo junto, enfriar en el frigorífico y extender en una lámina de 2 mm de grosor. Congelar y cortar en cuadrados de 3 cm.

Pasteles choux

Ingredientes: Pasteles choux

  • 8.8 oz
    agua
  • 5.3 oz
    aceite de girasol
  • 0.1 oz
    sal
  • 0.4 oz
    azúcar

Preparación: Pasteles choux

Mezclar todo junto en una cacerola y llevar a ebullición.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 9.9 oz
    harina para todo uso

Preparación: Pasteles choux

Añadir a la mezcla anterior y cocinar durante unos 3 minutos.

Ingredientes: Pasteles choux

  • 10.6 oz
    huevo(s) entero(s)

Preparación: Pasteles choux

Añadir progresivamente al mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Ponerlo con una manga en una bandeja, poner cuadrados de craqueline encima y hornear a 180°C durante 15 minutos.

Crema pastelera

Ingredientes: Crema pastelera

  • 5.3 oz
    yemas de huevo
  • 3.5 oz
    azúcar

Preparación: Crema pastelera

Emulsionar.

Ingredientes: Crema pastelera

  • 1.8 oz
    almidón de maíz

Preparación: Crema pastelera

Mezclar.

Ingredientes: Crema pastelera

  • 1.1 lb
    leche
  • 5.3 oz
    35% crema

Preparación: Crema pastelera

Llevar a ebullición y atemperar la mezcla de yema de huevo con ella. Llevarlo todo de nuevo a ebullición y dividir en dos tandas iguales.

Ingredientes: Crema pastelera

Preparación: Crema pastelera

Fundir y mezclar con la primera tanda de la mezcla anterior.

Ingredientes: Crema pastelera

  • Q.S.
    cáscara de lima
  • Q.S.
    lavanda

Preparación: Crema pastelera

Mezclar con la segunda tanda.

Acabado y montaje

Ingredientes: Acabado y montaje

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparación: Acabado y montaje

Aplicar con manga crema pastelera de chocolate negro y crema pastelera con sabor a lima en dos pasteles choux. Glasear dos donuts y los pasteles choux con glaseado de chocolate negro y blanco, y disponerlos uno encima de otro (blanco sobre blanco y negro sobre negro). Decorar con estrellas Callebaut®.

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