Donut de zanahoria

Mezclar.

Incorporar.

Añadir.

Mezclar.

Verter en moldes de silicona con forma de donut.
Hornear a 170ºC.

Calentar hasta alcanzar unos 20ºC. 

Calentar.

Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.

Verter sobre el queso crema y comprobar que la mezcla mantiene una temperatura de unos 30°C.

Añadir el merengue previamente batido.

Mezclar y dosificar unos 45 g en moldes de 10 cm de diámetro.
Guardar el resto del relleno en tubos. Se pueden usar para decorar.
Congelar.

Combinar y calentar a unos 50°C, batiendo constantemente.

Batir y reservar.

Preparar 600 g de crema inglesa de base.

Incorporar.

Verter y emulsionar.

Añadir a unos 40°C.

Finalmente, precristalizar a unos 30ºC y reservar en la nevera como mínimo 12 horas.

Derretir a unos 40ºC.

Pulverizar sobre el pastel congelado con un Spry para conseguir un efecto terciopelo.

Una vez que el pastel se haya cocinado, dejar enfriar en los moldes. Verter la mousse de queso encima y congelar.
A continuación, dar la vuelta a los pasteles y cubrir por ambos lados con pintura de chocolate blanco Zéphyr™ para conseguir un efecto terciopelo.
Colocar una lámina de Zéphyr™ Caramel encima junto a una quenelle de cremoso Zéphyr™ Caramel.

Decorar al gusto.