Cheescake de caramelo y Gold
Difficult

SABLÉ BRETÓN

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 2.1 oz
    yemas de huevo
  • 4.7 oz
    azúcar en polvo
  • 5.9 oz
    mantequilla
  • 7.1 oz
    harina
  • 0.1 oz
    sal
  • 0.3 oz
    bicarbonato sódico

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa a un grosor de 4 mm. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.

CHEESECAKE DE CARAMELO

Ingredientes: CHEESECAKE DE CARAMELO

  • 5.6 oz
    mantequilla
  • 5.6 oz
    azúcar
  • 11.3 oz
    Queso fresco tipo Philadelphia
  • 7.1 oz
    huevos
  • 1.1 oz
    jugo de limon
  • 0.0 gr
    vainilla
  • 11.3 oz
    masa de gelatina

Preparación: CHEESECAKE DE CARAMELO

Hervir todos los ingredientes excepto el zumo de limón, la gelatina y el Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

CARAMELO SALADO

Ingredientes: CARAMELO SALADO

  • 8.8 oz
    azúcar
  • 8.8 oz
    glucosa
  • 3.2 oz
    agua
  • 3.5 oz
    mantequilla
  • 0.1 oz
    sal
  • 3.9 gr
    vainilla

Preparación: CARAMELO SALADO

Hervir la nata junto a la sal y glucosa. Preparar el caramelo en seco con azúcar. Añadir la nata. Añadir el chocolate, la vainilla y la mantequilla y mezclar bien.

GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

Ingredientes: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

  • 6.3 oz
    azúcar
  • 6.3 oz
    glucosa
  • 3.2 oz
    agua
  • 0.1 oz
    polvo de oro IBC
  • 4.2 oz
    leche concentrada azucarada
  • 2.8 oz
    masa de gelatina
  • 3.5 oz
    glaseado espejo

Preparación: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105ºC. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Usar a 40ºC.

Need support with your chocolate confections?

  • Encuentra guías de soluciones y tutoriales
  • Chatea en vivo con un chef asesor y encuentra la solución adecuada para tus desafíos