Cheescake de caramelo y Gold
Difficult

SABLÉ BRETÓN

Ingredientes: SABLÉ BRETÓN

  • 60 g
    yemas de huevo
  • 132 g
    azúcar en polvo
  • 168 g
    mantequilla
  • 200 g
    harina
  • 2 g
    sal
  • 8 g
    bicarbonato sódico

Preparación: SABLÉ BRETÓN

Mezclar todos los ingredientes y extender la masa a un grosor de 4 mm. Hornear a 160ºC durante 20 minutos.

CHEESECAKE DE CARAMELO

Ingredientes: CHEESECAKE DE CARAMELO

  • 160 g
    mantequilla
  • 160 g
    azúcar
  • 320 g
    Queso fresco tipo Philadelphia
  • 200 g
    huevos
  • 30 g
    jugo de limon
  • 0,25 g
    vainilla
  • 320 g
    masa de gelatina

Preparación: CHEESECAKE DE CARAMELO

Hervir todos los ingredientes excepto el zumo de limón, la gelatina y el Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

CARAMELO SALADO

Ingredientes: CARAMELO SALADO

  • 250 g
    azúcar
  • 250 g
    glucosa
  • 90 g
    agua
  • 100 g
    mantequilla
  • 4 g
    sal
  • 0.25 g
    vainilla

Preparación: CARAMELO SALADO

Hervir la nata junto a la sal y glucosa. Preparar el caramelo en seco con azúcar. Añadir la nata. Añadir el chocolate, la vainilla y la mantequilla y mezclar bien.

GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

Ingredientes: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

  • 180 g
    azúcar
  • 180 g
    glucosa
  • 90 g
    agua
  • 2 g
    polvo de oro IBC
  • 120 g
    leche concentrada azucarada
  • 80 g
    masa de gelatina
  • 100 g
    glaseado espejo

Preparación: GLASEADO DE CALLEBAUT® GOLD

Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105ºC. Verter el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Usar a 40ºC.

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