Medium
Makes: Ingredientes para unas 50 unidades
Containing: 5 Components
CAKE DE AVELLANA
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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400 gmantequilla
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320 gazúcar
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80 gazúcar invertido
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Escaldar
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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400 ghuevos
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40 gextracto de malta
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8 gsal
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Incorporar a intérvalos
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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300 gavellana tostada en polvo (con piel)
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160 gharina T55
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8 gLevadura
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Añadir una mezcla de
Ingredientes: CAKE DE AVELLANA
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160 gnaranjas en dados confitadas
Preparación: CAKE DE AVELLANA
Mezclar y añadir
Verter en moldes de silicona para canelé y hornear a unos 180ºC .
BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Ingredientes: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
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1500 g
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400 gmantequilla clarificada
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Fundir
Ingredientes: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Preparación: BAÑO ZÉPHYR™ CARAMEL
Añadir a la mezcla
Pre-cristalizar la cobertura a unos 23ºC y cubrir el cake.
CARAMELO SALADO
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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550 gazúcar
Preparación: CARAMELO SALADO
Dry caramelise
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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375 gnata 35% MG
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50 gjarabe de glucosa DE 60
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4 gsal fina
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1 vaina(s)vainilla
Preparación: CARAMELO SALADO
Desglasar con
Ingredientes: CARAMELO SALADO
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210 gmantequilla salada
Preparación: CARAMELO SALADO
Enfriar hasta 50ºC y añadir
Guardar en nevera.
OTROS
MONTAJE
Colocar las Pépites Cacao Zéphyr™ Caramel y los dados de naranja confitada en los lados de los canelés. Coloca un pequeña cantidad de caramelo salado en el centro. Reserva.
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