Brownie con panna cotta y compota de pera
La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.
La combinación de chocolate, pera y caramelo es un clásico, pero esta receta le da un toque novedoso. Qué puede esperar: un aroma intenso a chocolate, cremosidad y la deliciosa acidez de la pera. A todo el mundo le encanta este postre. Si lo incorpora a su carta, será un éxito.
Containing: 6 Components

Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

  • 205 g
    azúcar
  • 170 g
    mantequilla

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Batir hasta que la masa esté ligera y esponjosa.

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Añadir.

Ingredientes: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Preparación: Brownie con nibs de cacao (para 2 cuadrados de 17 cm)

Preparar en dos moldes cuadrados y espolvorear con Callebaut NIBS-S. Hornear a 175°C durante 14 minutos.

Panna cotta con vainilla

Ingredientes: Panna cotta con vainilla

  • 380 g
    leche
  • 120 g
    azúcar
  • 1 vaina(s)
    vainilla

Preparación: Panna cotta con vainilla

Llevar a ebullición y retirar del fuego.

Ingredientes: Panna cotta con vainilla

  • 70 g
    masa de gelatina

Preparación: Panna cotta con vainilla

Remojar y añadir. Disolver bien y colar.

Dejar enfriar durante 2 horas. Mezclar cada media hora y a continuación extender sobre los moldes por encima del brownie.

Compota de peras con lima

Ingredientes: Compota de peras con lima

  • 400 g
    pera blanqueada (cortada en cubitos)
  • 100 g
    azúcar
  • 50 g
    zumo de pera
  • 1/2 pieza(s)
    zumo de lima
  • 1 pieza(s)
    cáscara de lima

Preparación: Compota de peras con lima

Llevar a ebullición.
Cocer las peras en compota.

Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

  • 500 g
    azúcar

Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Dejar cocer hasta obtener un caramelo.

Ingredientes: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

  • 280 g
    vinagre balsámico

Preparación: Reducción de caramelo y vinagre balsámico

Desglasar con el vinagre balsámico y dejar enfriar.

Acabado y presentación

Servir una tajada de brownie-panna cotta en un plato. Disponer la lámina de chocolate encima. Añadir la compota de pera. Acabar con la reducción de caramelo y vinagre balsámico.

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