Bombones Ruby Otoño
Medio
Se obtiene: 1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.
Containing: 2 Components

Bombones Otoño Ruby

Ingredientes: Bombones Otoño Ruby

  • 4.6 oz
    puré de frambuesa
  • 0.8 oz
    puré de limón
  • 4.2 oz
    35% crema
  • 2.9 oz
    sorbitol en polvo
  • 1.9 oz
    dextrosa
  • 1.9 oz
    glucosa DE 60

Preparación: Bombones Otoño Ruby

Calentar a 35ºC.

Ingredientes: Bombones Otoño Ruby

Preparación: Bombones Otoño Ruby

Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.

Consejo

Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.

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