Medio
Se obtiene: 1200 g / hace 4 moldes de bombones ruby
¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby, agregamos purés de frambuesa y limón para resaltar el sabor y el color. Además, destacan el sabor afrutado y agrio de esta nueva generación de chocolate rosado natural.¿Qué tal impulsar su oferta de bombones de otoño con un delicioso sabor a Ruby? En esta receta, para el ganache de Ruby,...
Contiene: 2 Componentes
Bombones Otoño Ruby
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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4.6 ozpuré de frambuesa
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0.8 ozpuré de limón
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4.2 oz35% crema
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2.9 ozsorbitol en polvo
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1.9 ozdextrosa
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1.9 ozglucosa DE 60
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Calentar a 35ºC.
Ingredientes: Bombones Otoño Ruby
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1.5 lb
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2.2 ozmantequilla seca PF28
Preparación: Bombones Otoño Ruby
Derretir a 35ºC. Añadir a la mezcla anterior y emulsionar.
Colocar inmediatamente en el armazón de praliné moldeada. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16°C antes de cerrar el armazón de praliné con chocolate de ruby templado.
Consejo
Primero rocíe los moldes con manteca de cacao templada y coloreada para obtener un mayor brillo.
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