Bavaroise de chocolate blanco
Fácil
La bavaroise de chocolate blanco se está convirtiendo en una de las favoritas de muchos pasteleros. La textura ligera y aireada y el sabor dulce y cremoso son una base maravillosa para crear excelentes maridajes con frutas ácidas, especias e incluso algunos frutos secos, como los pistachos. Puede elegir entre las distintas recetas de chocolate blanco de Callebaut para conseguir su sabor favorito, que va desde el dulce con aromas de caramelo a otros más lácteos o cremosos.
La bavaroise de chocolate blanco se está convirtiendo en una de las favoritas de muchos pasteleros. La textura ligera y aireada y el sabor dulce y cremoso son una base maravillosa para crear excelentes maridajes con frutas ácidas, especias e incluso algunos frutos secos, como los pistachos. Puede elegir entre las distintas recetas de chocolate blanco de Callebaut para conseguir su sabor favorito, que va desde el dulce con aromas de caramelo a otros más lácteos o cremosos.
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Bavaroise de chocolate blanco

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 0.7 oz
    azúcar en polvo
  • 2.3 oz
    yemas de huevo

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 8.3 oz
    leche entera

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 1.2 oz
    masa de gelatina

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Mezclar.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate blanco

  • 13.1 oz
    35% crema

Preparación: Bavaroise de chocolate blanco

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.

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