Barra Snack Ruby Ganache
Medium
Se obtiene: 1200g / hace 4 moldes de barritas
¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.
¡Con esta receta de Barra Snack, no te puedes equivocar! Especialmente la receta de ganache hará que el sabor chispeante y el color del ruby se destaquen en sus bombones y barras. Al mezclar ruby con ingredientes a base de agua como leche o crema, se cambia el pH natural del ruby, lo que hace que su sabor y color se desvanezcan. Eso es bastante normal y fácil de remediar. Al agregar color a partir de ingredientes naturales (como remolacha o frutas), o al agregar acidez de las frutas (por ejemplo, limón, frambuesa, etc.), puede restaurar el pH y recuperar el color original.
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Barra Snack Ruby Ganache

Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache

  • 2.1 oz
    leche
  • 2.1 oz
    puré de frambuesa
  • 0.2 oz
    polvo de frambuesa
  • 5.4 oz
    35% crema
  • 2.7 oz
    sorbitol en polvo
  • 1.9 oz
    dextrosa
  • 1.9 oz
    glucosa DE 60

Preparación: Barra Snack Ruby Ganache

Calentar a 35ºC.

Ingredientes: Barra Snack Ruby Ganache

Preparación: Barra Snack Ruby Ganache

Derretir a 35ºC. Añadir la mezcla anterior y emulsionar.

Colocar inmediatamente en las cubiertas de praliné moldeadas. Deje que el ganache se cristalice 4 horas a 16ºC antes de cerrar las cáscaras con chocolate ruby templado.

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