Barra de Pistacho Cardamomo
Medio
Se obtiene: Receta para 30 piezas de 28.5g
Containing: 3 Components

Ganache de Cardamomo

Ingredientes: Ganache de Cardamomo

Preparación: Ganache de Cardamomo

Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.

Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.

Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.

Gianduja Pistacho

Ingredientes: Gianduja Pistacho

Preparación: Gianduja Pistacho

Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.

Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.

Sable

Ingredientes: Sable

  • 5.3 oz
    mantequilla
  • 2.8 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    sal
  • 6.3 oz
    harina
  • 1.1 oz
    harina de trigo integral
  • 0.4 oz
    azúcar invertida
  • 0.4 oz
    Levadura
  • 15.4 gr
    vainilla

Preparación: Sable

Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.

Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.

Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.

Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.

Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)

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