![Barra de Pistacho Cardamomo](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/e322848d06a7d6149d6d44c84db06f34.jpg?itok=2WvY18UU)
Ganache de Cardamomo
Ingredientes: Ganache de Cardamomo
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3.4 oznata
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0.4 ozsorbitol
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0.4 ozmantequilla
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0.1 ozVaina de vainilla
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0.4 ozjarabe de glucosa
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8.8 oz
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0.3 ozcardamomo
Preparación: Ganache de Cardamomo
Poner la crema a hervir, el sorbitol, la glucosa, la mantequilla y la vaina de vainilla con polvo de cardamomo.
Enfriar y verter sobre chocolate blanco Zephyr ™ y Mycryo a 30 ° C.
Mezclar con el Robot Coupe hasta que quede suave.
Gianduja Pistacho
Ingredientes: Gianduja Pistacho
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3.4 ozPasta de pistacho
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0.4 oz
Preparación: Gianduja Pistacho
Derretir ambos y templar, luego verter en un marco.
Hacer 30 piezas de 1.25cm x 11.4cm de longitud.
Sable
Ingredientes: Sable
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5.3 ozmantequilla
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2.8 ozazúcar
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0.1 ozsal
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6.3 ozharina
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1.1 ozharina de trigo integral
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0.4 ozazúcar invertida
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0.4 ozLevadura
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15.4 grvainilla
Preparación: Sable
Ablande la mantequilla y combine hasta obtener una textura arenosa de todos los ingredientes.
Cubra la masa con un grosor de 2 mm y corte las tiras introductorias de 1 cm.
Hornee a 160 ° C en horno ventilado durante 15-18 minutos.
Coloque sable en la parte superior de la gianduja de pistacho, con una tubería de cardache ganache usando la boquilla INOX D6.
Hacer 46 piezas de 10 g cada una (la misma longitud que la gianduja de pistacho)
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