Acebo Jengibre
Medio
La planta de Ginger Holly es tóxica, pero no si se recrea la forma de la planta y las bayas en un postre fantástico hecho por el chef español Jordi Farres. Con ingredientes como el jengibre, los espéculos y los mejores chocolates belgas de Callebaut N ° 811 y W2, este postre no solo es perfectamente seguro sino también extremadamente delicioso.
La planta de Ginger Holly es tóxica, pero no si se recrea la forma de la planta y las bayas en un postre fantástico hecho por el chef español Jordi Farres. Con ingredientes como el jengibre, los espéculos y los mejores chocolates belgas de Callebaut N ° 811 y W2, este postre no solo es perfectamente seguro sino también extremadamente delicioso.
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Galletas jengibre

Ingredientes: Galletas jengibre

  • 260 g
    crema de mantequilla
  • 120 g
    azúcar en polvo
  • 100 g
    Azúcar moscavado
  • 15 g
    melaza de caña
  • 40 g
    jengibre fresco
  • 5 g
    mezcla de 4 galletas speculaas

Preparación: Galletas jengibre

Mezclar juntamente en una Robot-Coupe.

Ingredientes: Galletas jengibre

  • 90 g
    huevo(s) entero(s)
  • 360 g
    harina
  • 15 g
    levadura en polvo
  • 1 cuchara(s)
    levadura en polvo
  • 1 cuchara(s)
    sal
  • 170 g
    jengibre confitado

Preparación: Galletas jengibre

Agregar y mezclar bien. Medir las porciones en una bandeja para hornear y hornear a 175 ° C durante 14-16 minutos.

Crujiente de Galleta jengibre

Ingredientes: Crujiente de Galleta jengibre

Preparación: Crujiente de Galleta jengibre

Fundir a 35°C.

Ingredientes: Crujiente de Galleta jengibre

Preparación: Crujiente de Galleta jengibre

Mezclar con la manteca de cacao fundida y llenar el centro de un molde de acebo.

Crema Acebo

Ingredientes: Crema Acebo

Preparación: Crema Acebo

Fundir la manteca. Añadir la pasta de avellanas y El crujiente de galletas jengibre. 

Ingredientes: Crema Acebo

Preparación: Crema Acebo

Precristalizar.

Ingredientes: Crema Acebo

  • 1 g
    aceite de jengibre
  • 2 g
    sal
  • 2 g
    mezcla de 4 galletas speculaas

Preparación: Crema Acebo

Mezclar en el chocolate precristalizado, luego mezclar en la primera mezcla.
Verter suavemente en el molde de acebo sin agitarlo, por lo que el crujido de galleta de jengibre permanece en el centro del molde.
Dejar cristalizar en la nevera durante 30 minutos y desmoldar.

Pintura Chocolate Negro

Ingredientes: Pintura Chocolate Negro

Preparación: Pintura Chocolate Negro

Fundir conjuntamente. 

Ingredientes: Pintura Chocolate Negro

Preparación: Pintura Chocolate Negro

Derritir, mezclar y calentar hasta 35 ° C. Luego, colar y verter en un pistola de pulverización precalentada.

Bayas de acebo (decoración)

Ingredientes: Bayas de acebo (decoración)

Preparación: Bayas de acebo (decoración)

Fundir y mezclar. Precristalizar a 28 ° C.

Ingredientes: Bayas de acebo (decoración)

  • 40 g
    láminas de fresa liofilizadas

Preparación: Bayas de acebo (decoración)

Mezclar, formar bayas de acebo utilizando dos moldes hemisféricos y déjelos cristalizar. Luego desmoldear.

Acabado y montaje:

Recortar un trozo de papel en forma de molde de acebo, pero 0.5 cm más pequeño y cubrie el centro del molde de acebo con él. Mantenga el papel en su posición y rocíe los bordes con la pintura de chocolate negro. Dejar la pintura para cristalizar, luego retira el papel. Decorar con tres bayas de acebo.

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