- Location:
- Spain, Barcelona
- Date:
-
Apr 24 2023 - Apr 26 2023
- Duration:
-
3 days
- Primary course language:
-
Spanish
- Price:
-
900.00 EUR
- Class size:
-
14
Dirigido a: Personas con experiencia en el sector de la chocolatería bombonería y pastelería que deseen ampliar sus conocimientos en torno a la formulación de recetas y su equilibrio, la vida útil, la conservación, estabilidad en el tiempo etc…
En este curso teórico demostrativo de tres jornadas, se estudiarán los principales tipos de rellenos de bombón; ganache, pralinés, mazapán, nougat, bombón de licor, caramelos blandos, pasta de fruta etc. Nos adentraremos en los ingredientes usados, punto clave para entender y comprender las recetas técnicamente hablando.
El objetivo es aprender a realizar una correcta formulación y equilibrio de la receta para conseguir una buena estabilidad del producto en el tiempo, la fabricación, el almacenamiento y la conservación a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los proceso.
Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería 1.0
Instagram: @jmribe82
Practical information
Important
