Menge: Rezept für 4 Formen à 18 Stk.
Containing: 2 Components

Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache

Zutaten: Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache

  • 190 g
    Erdbeerpüree
  • 10 g
    Rote-Bete-Saft
  • 20 g
    Traubenzucker
  • 90 g
    Butter
  • +/- 0.5 g
    Schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 350 g
    CHR-Q010AZALEX

Zubereitung: Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache

Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen.

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

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