Enthält:2 Komponenten
Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache
Zutaten: Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache
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190 gErdbeerpüree
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10 gRote-Bete-Saft
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20 gTraubenzucker
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90 gButter
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+/- 0.5 gSchwarzer Pfeffer, gemahlen
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350 gCHR-Q010AZALEX
Zubereitung: Erdbeer/Pfeffer Ruby Azalina Ganache
Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen.
Aufbau
Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.
Auskristallisieren und anschliessend ausformen.
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