Menge: Rezept für 4 Formen à 18 Stk.

Enthält:2 Komponenten

Maßeinheit
US

6.7 oz

Erdbeerpüree
0.4 oz

Rote-Bete-Saft
0.7 oz

Traubenzucker
3.2 oz

Butter
0.0 gr

Schwarzer Pfeffer, gemahlen
12.3 oz

CHR-Q010AZALEX

Erdbeerpüree, Rote Beete Saft ,Glukose, Butter und Pfeffer aufkochen. Auf 70°C erhitzen und über die Kuvertüre giessen. Mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C kühlen.

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Ruby Azalina ausgiessen. Mit Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.