Ganache  CARMA® Couverture White Nuit Blanche 37%
Menge: ca. 54 Pralinen
Containing: 1 Component

Vorbereitung

Zutaten: Vorbereitung

  • 4.1 oz
    Sahne
  • 0.5 oz
    Sorbitol
  • 0.9 oz
    Invertzucker
  • 0.7 oz
    Traubenzucker
  • 0.7 oz
    Butter
  • 7.1 oz
    CHW-N153NUBLE6-Z71

Zubereitung: Vorbereitung

Die Sahne mit Zuckerarten und Butter aufkochen und auf 80°C abkühlen.  Die Flüssigkeit über die Couverture giessen und homogenisieren. Die Ganache kann bei einer Temperatur von 30°C in die Formen abgefüllt  werden. Über Nacht kristalisieren lassen und dann die Pralinen verschliessen.

Need support with your chocolate confections?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges