Ambassadors Club Belgique

Peter Hernou

Peter Hernou est un de nos Ambassadeurs et il est consultant international & créateur de concepts indépendant. Il est expert en boissons à base de café et/ou chocolat et il est formateur barista. 

Il est Champion du monde Latte Art et détient plusieurs records et titres mondiaux.  En plus, il est auteur du livre ‘Latte Arte’ – nominé comme ‘Best in the World Coffee Book’

Il a été nominé dans la catégorie ‘excellence’ par SCA (Specialty Coffee Association) comme ‘The Passionated Educator’.

Il est multiple Champion Belge et il a formé plusieurs Champions mondiaux et nationaux.

Alexandre Bourdeaux

Alexandre était très jeune lorsqu’il se réalisa que faire des gâteaux et faire des voyages étaient ses deux passions. La carrière d’Alexandre a commencé dans un restaurant 1 étoile Michelin en Belgique où il a appris à faire des recettes classiques qu'il utilise encore aujourd'hui. Plus tard, Alexandre est parti en Italie pour travailler dans une nouvelle pâtisserie belge.  Une invitation de l’hôtel Four Seasons à Milan lui donne la possibilité de travailler ensemble avec le chef Sergio Mei. Il a ensuite ouvert le premier hôtel Four Seasons 5 étoiles au Caire (Egypte) où il était responsable d'une équipe de 12 pâtissiers et boulangers et ceci à l'âge de 23 ans. D’autres hôtels Four Seasons ont suivi par après comme Canary Warf à Londres,Tokyo et Chicago. Finalement, il est retourné en Belgique pour devenir traiteur à la Cour du Roi de Belgique, et devenir chef-pâtissier Callebaut.

C’est chez Callebaut qu’il a pu développer sa passion de partager ses connaissances en donnant des démonstrations et des cours aussi bien dans l’académie en Belgique qu’à l’étranger. Alexandre est devenu responsable de la Chocolate Academy ™ en Belgique et a dirigé l'ouverture de la nouvelle Chocolate Academy ™ Callebaut en 2014, un moment historique dans l’évolution de la marque Callebaut. 

En 2016, Alexandre crée sa propre entreprise Pastry & ChocAdvice pour pouvoir donner des conseils, de l’aide et des solutions aux questions techniques des professionnels qui sollicitent son aide.  En mars 2018, il a lancé un software «Ganache solution» qui permet aux chefs professionnels de mesurer exactement leurs recettes.  Il a été membre du jury dans une émission de télévision italienne "Best Bakery” ensemble avec Paco Torreblanca.  Alexandre est le parfait exemple de la devise : vie tes rèves et travaille dur pour les réaliser. 

 

Sander Goossens

Sander est un jeune pâtissier créatif. Aprés avoir travaillé à Bruxelles pour Pierre Marcolini, il a travaillé à Espai Sucre (Barcelone), où il était pendant 1 an le Chef de cuisine. Aprés l'Espagne, il est parti à Paris et Courchevel, où il a travaillé pour Pierre Gagnaire et Saturne.   

En 2013, il a ouvert le premier restaurant de desserts (popup) en Belgique (Anvers). Depuis 2015, il est le Chef Pâtissier de Julien Burlat. Domestic est une boulangerie-pâtisserie avec 2 boutiques et depuis Octobre 2017 un salon de thé. Formé par des cuisiniers tels que Jordi Butron et Pierre Gagnaire, sa pâtisserie à un twist aussi bien alternative que innovative. La combinaison de goûts comme la bière, la moutarde, la betterave rouge ou les goûts fumés dans les desserts n’est pas inhabituelle dans sa pâtisserie ou ses desserts.

En 2007, il a remporté le prix du “Dessert le plus créatif” à la première édition du concours de desserts d’Espai Sucre. Le jury était composé de grands noms tels que Jordi Butron, Albert Adria, Pierre Gagnaire, Jordi Rocca et Philippe Bertrand. 

En automne, vers octobre, novembre 2020, Sander ouvrira sa propre boutique, pâtisserie-viennoiserie Leo à Anvers. 

 

Bart Van Cauwenberghe

Bart a été nommé Ambassadeur du chocolat belge en 2005  principalement pour ses connaissances approfondies de savoir combiner plusieurs saveurs et textures aux chocolats. 

Avec sa riche expérience et sa connaissance, il parcourt le monde pour donner des démonstrations et des cours. 

Bart se voit comme un créateur de goût et il est convaincu qu’il sait quelles saveurs forment le meilleur match. 

Legendary, it's all about beans!

Est une marque qui existe depuis 2 ans.

En plus du chocolat, Bart a créé divers spiritueux à base de fèves de cacao. Son propre thé et café au cacao complète la gamme dans cette histoire de «concept store».


 

Patrick Mertens

Patrick Mertens et Inge Lijnen sont les inspirateurs de la chocolaterie BOON à Hasselt.

Patrick a été conseiller technique / démonstrateur chez Barry Callebaut à Wieze pendant 15 années.

Inge a été rédactrice pour de nombreuses agences de publicité. Ensemble, ils ont fondé BOON en 2005 dans un ancien manoir majestueux dans le centre de Hasselt.

La maison de chocolat BOON est une combinaison unique entre un atelier ouvert et une chocolaterie.

Patrick avait auparavant appris au Canada comment faire des moules soi-même et cette connaissance lui permet maintenant de créer régulièrement de nouvelles formes et designs chez BOON.

Patrick et Inge et leur équipe ont déjà travaillé avec de nombreux noms bien connus dans le monde culinaire, de la mode et de l'art, comme par exemple Paul Smith, Hannelore Knuts, Harrods, Nike et Essentiel.

 

Pol De Schepper

De 1986 à 1996 Pol avait sa propre entreprise Pâtisserie Deschepper.

Après il était professeur de chocolat, art du sucre et pâtisserie de 1997 à 2020.

I a aussi gagné plusieurs prix comme "Trophée Pascal Caffet" en 1999, "Maître Chocolatier Belge" et "Maître Mondial du Chocolat" en 2005 et "Coupe du Monde de Pâtisserie (Argent) en 2007.

 

David Maenhout

David Maenhout et son épouse Isabelle Hertsens, ont ouvert leur propre entreprise "Chocolatier M" en 2005. Ils se sont positionnés dans le segment de pralines “high-end” qui est caractérisé par des ingrédients frais de première qualité. Partenaire fidèle de Callebaut et Cacao Barry depuis le premier jour, la chocolaterie M de distingue par la combinaison de saveurs uniques dans leurs pralines.

L'entreprise est également connue pour la réalisation de solutions personnalisées pour les meilleurs restaurants et entreprises. Chocolatier M a été nommé premier "Chocolatier de l'année" par Gault & Millau, plus récemment "Meilleur chocolatier de sa génération" par Le Figaro en France et a également gagné de nombreux prix internationaux les dernières années.

Chaque praliné est crée par David, développée après de nombreux tests ou par contre spontanément selon l’inspiration du moment après un voyage, un dîner au restaurant, une visite à une galerie d'art, etc. La praline préférée de David est l’Umami.  Cette praline a été lancée il y 10 ans et est à base de sauce soja artisanale japonaise ce qui était exceptionnel à cette époque. Les pralines à base d’herbes fraîches comme le thym citron ou les fruits délicieux comme le cassis "noir de Bourgogne" ou le fruit de la passion lui plaisent beaucoup.

Son chocolat préféré de Callebaut est le Sao Thomé et de Cacao Barry le Alto-El-Sol, tous deux pour leurs accents prononcés et fins. Le chocolat ‘ Kumabo’ est également très demandé par nos clients!

 

Dimitri Salmon

Dimitri a commencé sa carrière en 1989 comme Pâtissier dans l’hôtel Beau Séjour à Rochefort. Il était responsable des desserts et de la mise en place. 
En 1991, il devient pâtissier dans la pâtisserie Normandie à Jambes où il réalise tous les gâteaux, tartes et viennoiseries. 
De 1992 à 1994, il est responsable de la pâtisserie, les desserts sur assiette et la boulangerie dans le restaurant La Dacquoise à Mont sur Marchienne.
Il ouvre en 1994 sa propre entreprise "Pâtisserie-boulangerie" La Dacquoise à Mont sur Marchienne.  A partir de 2009, on y produit également des pralines. 

En 2011 il déménagé la pâtisserie à Gozée où il a la possibilité d’installer également un atelier.  
Depuis 2014 Dimitri est un Ambassadeur IBC, Ambassadeur Robot Coupe et Ambassadeur Cacao Barry, sociétés pour lesquelles il donne des démonstrations. Et depuis 2016 jusqu’à maintenant il a donné différentes démonstrations pour Cacao Barry en Belgique et en Russie et il a fait des catalogues et démonstrations de leurs produits.

En plus il a fait différents stages de perfectionnement aussi bien en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et montage en sucre à l’Ecole Lenôtre et à Bellouet conseil à Paris. 

Dimitri a aussi gagné plusieurs prix, parmi lesquels : 

1er Coupe de Belgique Boulangerie en 2004 
4ème Coupe du monde Boulangerie en 2005 à Paris 
2ème Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM en 2009
1er Chocolatier, pâtissier de Belgique WCM 2012 

 

Stephan Destrooper

Il avait 11 ans seulement quand Stephan a su, en voyant le film ‘Hector’ au cinéma, que son rêve était de devenir boulanger.

Après avoir convaincu ses parents, qui au début n’étaient pas très enthousiaste, il a suivi avec succès les cours pour boulanger chez Ter Groene Poorte à Bruges. Des stages chez ‘Huize van Wély’ au Pays-Bas, Fauchon à Paris et Pâtisserie Mahieu à Bruxelles ont complété sa formation. 

Ensuite, il a travaillé 4 ans chez la biscuiterie Destrooper, établi en 1886 par son arrière grand-père.  Cette expérience lui donne la motivation nécessaire pour commencer sa propre entreprise.  A 27 ans, en 2007, la boulangerie Stephan Destrooper est née. 

Aujourd’hui, il emploi 10 ouvriers qui créent des produits artisanaux avec les meilleures matières premières.  

‘Je donne la preuve qu’en travaillant avec les mains, on peut également créer de belles choses’ il dit. Il est fier de pouvoir dire qu’il est très succesvol sans avoir un diplôme universitaire.

Non seulement il a une belle entreprise mais il a aussi crée 3 marques : Choc You, Gentiel et Granola&Co. En devenant membre de l’association ‘Créateurs de Desserts’, il a su que la poursuite de son rêve était la bonne décision.   

En pensant à l’avenir, il estime que la qualité existera toujours.  Toutefois, il craint que les petites boulangeries disparaîtront encore d’avantage. Les supermarchés ont pris beaucoup de part de marché en offrant plusieurs fois par jour du pain frais.  Une boulangerie doit donc faire la différence en offrant des produits artisanaux de haute qualité et en agrandissant son niveau de service à la clientèle.  

Il croit très fort dans le concept ‘shop-in-shop’ : c.-à d que des produits régionaux sont vendus dans les grandes surfaces.   

La livraison à domicile, grâce à la crise sanitaire, s’est avéré être un grand succès ainsi que le shop web qui leur a donné pas mal de nouveaux clients.

Enfin, Stephan s’est aussi concentré sur l’aspect de l’expérience en offrant des produits sains comme du pain à base de patates douces et du sarrasin. Il vient ainsi à la rencontre d’un groupe de plus en plus important, des personnes ayant des allergies alimentaires. 

 

Jean-Yves Wilmot

La pâtisserie Wilmot est une entreprise familiale.

En 1937 Félix Rouard début son activité de boulanger pâtissier à Mettet. Depuis, l'entreprise n'a fait qu'évoluer, en restant attentive aux évolutions du mode de consommation des Namurois.
En 2000 Jean-Yves succède à son grand-père et oncle, fort de son expérience passée dans de grandes maisons pâtissières .... 

Il est Ambassadeur de chocolat Barry Callebaut. Sa renommée internationale le conduira un peu partout dans le monde (Brésil, Corée, Chine, .....).

De ces voyages, est né un beau projet de pâtisserie ludique qui sera présente chaque jour dans sa boutique.

 

Annemie Van Trimpont

Pendant 13 années, Annemie a été Chef Pâtissier chez Belgo Catering, un des meilleurs traiteurs belges. Elle était responsable pour la restauration lors de compétitions sportives et grands événements.

Il y a 6 ans, elle a ouvert avec son mari, une "boucherie culinaire" dans laquelle ils combinent la passion du mari pour la viande de haute qualité avec la pâtisserie, le chocolat Callebaut et la restauration.