Karamelli Fıstık Barlar

Şekeri, suyu ve balı kaynatın.

1. Şurubu ocaktan alın ve buzdolabında tamamen soğutun.
2. Buzdolabından çıkarın ve doğrudan fırınlanmış fıstıkların üzerine dökün.
3. Fıstıkları silikon matla kaplı metal bir tepsiye yayın.
4. Karışımı 160°C'de (320 ° F) fırında karamelize edin, altın karamel rengi elde edene kadar sık sık karıştırın.
5. Fırından çıkarın, üzerine biraz kakao yağı serpin ve fıstıklar soğurken karıştırın. Kakao yağı fıstıkların birbirine yapışmasını önleyecektir.
6. Oda sıcaklığında bir kenara koyun.

1. Vanilya tohumlarını çubuktan sıyırın ve hem çubuğu hem de tohumları tencereye yerleştirin.
2. Krema, vanilya ve tuzu ekleyip kaynatın.
3. Ocaktan alın ve bir kenara koyun.
4. Tencereyi ısıtın ve şekeri azar azar kuru karameliçin pişirin. Bir sonraki şeker ilavesinden önce şekerin tamamen erimesini bekleyin.
5. Şeker tamamen karamelize olduktan sonra glikoz şurubunu ekleyin ve koyu bir karamel elde edene kadar ısıtmaya devam edin. Karamelizasyon işlemini hızlandırmak için glikoz şurubunu mikrodalgada önceden ısıtın.
6. Glikozu karamelin içinde iyice karıştırın.
7. Tencereye tereyağının 4'te 3'ünü ekleyerek deglaze edin ve tamamen yumuşayana kadar karıştırın.
8. Karıştırmaya devam ederken krema karışımını tencereye azar azar ekleyerek deglaze etmeye devam edin.
9. Tüm karışımı kaynatın ve 106 °C'ye (223 °F) kadar pişirin.
10. Ocaktan alın ve karamelin soğumasını bekleyin.
11. Karamelin içerisindeki vanilya çekirdeklerini uzun bir kaba süzün ve kalan tereyağını ekleyin.
12. El blenderi kullanarak iyice karıştırın, bir kaseye aktarın ve streç film ile örtün.
13. Karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bu genellikle 24 saat sürer. Karışımı bir krema torbasına aktarın, akışı kontrol etmek için ucunu küçük bir şekilde kesin ve hazırlanan sütlü çikolata kalıplarının içini 1 mm (0,039”) doldurun.
14. Dolgunun kalıplara eşit şekilde dağılmasını sağlamak için kalıpları masaya hafifçe vurun.
15. Dolgunun kristalleşmesini kolaylaştırmak için 15 dakika çikolata bolabına koyun.
16. 15 Dakika sonra, dolguyu çikolata dolabında çıkarın ve 18-20°C'de (64-68°F) en az 12 saat ve tercihen gece boyunca tamamen kristalleşmeye bırakın.

1. Çikolata kabuklarını çok az ısıtmak için bir ısı tabancası yardımıyla kalıbın üst kısmını hafifçe ısıtın, böylece kalıbı önceden temperlenmiş çikolata ile kapattığımızda ikisi mükemmel bir şekilde birleşecektir.
2. Önceden temperlenmiş sütlü çikolatay kalıbın üzerine dökün ardından hava kabarcıklarını gidermek ve tamamen dolmasını sağlamak için masanın üzerine hafifçe vurun.
3. Fazla çikolatayı sıyırın ve bir sıyırıcı ile iyice temizleyin.
4. Barların yüzeyini düzleştirmek için tekrar hafifçe masaya vurun.
5. Kalıpları pişirme kağıdı ile kaplı metal bir tepsiye yerleştirin ve kristalleşmeyi kolaylaştırmak için 1-2 saat  çikolata dolabında bırakın.
6. Çikolata dolabından çıkarın ve kalıptan çıkartmaya başlamak için kalıbı hafifçe esnetin.
7. Kalıbı üzerine pişirme kağıdının içerisinde bulunduğu metal bir tepsi yerleştirin, tepsiyi ters çevirin ve bir spatula ile kalıba hafifçe vurun. Kalıpları dikkatlice kaldırın. Herhangi bir bar kalıpta kalırsa, aynı işlemi tekrarlayın.
8. Kalıptan çıkardıktan sonra, parmak izlerini önlemek için barları yumuşak pamuklu eldivenle tutun.

1. Karameli bir krema torbasına aktarın ve akışı kontrol etmek için ucunu küçük bir şekilde kesin.
2. Karameli kalıplara 1/3'ünü dolduracak şekilde sıkın ve karamelin içine biraz kavrulmuş fıstık koyun, ve fıstıkları alta doğru bastırın.

1. Sütlü çikolata gianduja ve kakao yağını mikrodalgada 30 saniye eritin. Karıştırın ve 30 saniye daha mikrodalgaya geri koyun. Karışımın son sıcaklığı 40 °C (104 °F) olmalıdır.
2. Eritilmiş gianduja karışımına fıstık ezmesini ekleyin.
3. Pailleté Feuilletine ™i bir krema torbasına aktarın, bir oklava kullanarak hafifçe ezin ve bir kaseye geri koyun.
4. Gianduja karışımını mermer üzerinde 25-26 °C'ye (77-79 ° F) kadar temperleyin.
5. temperleme işleminin doğru tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol etmek için: karışıma bir parça kağıt batırın ve kağıdı 3-5 dakika buzdolabına bırakın. Eğer karışım kağıt üzerinde katılaşırsa, karışım iyi temperlenmiştri. Ancak, 5 dakika sonunda hala katılaşma olmadıysa, temperleme işlemine baştan başlayın.
6. Pailleté Feuilletine ™ ve gianduja'yı birlikte karıştırın.
7. Karışımı bir krema torbasına aktarın ve üstten en az 1 mm (0.04") bırakarak fıstık tabakasının üzerine kalıba sıkın.
8. Dolgunun kalıplara eşit şekilde dağılmasını sağlamak için kalıpları masaya hafifçe vurun.
9. Dolgunun kristalleşmesini kolaylaştırmak için 15 dakika çikolata dolabına koyun.
10. 15 Dakika sonra, dolguyu çikolata dolabında  çıkarın ve 18-20°C'de (64-68°F) en az 12 saat ve tercihen gece boyunca tamamen kristalleşmeye bırakın.

1. Çikolata kabuklarını çok azısıtmak için bir ısı tabancası yardımıyla kalıbın üst kısmını hafifçe ısıtın, böylece kalıbı önceden temperlenmiş çikolata ile kapattığımızda ikisi mükemmel bir şekilde birleşecektir.
2. Önceden temperlenmiş sütlü çikolatayı kalıbın üzerine dökün.
3. Fazla çikolatayı palet bıçağıyla sıyırın ve kalıbın ortasından başlayarak çikolatayı eşit bir şekilde yayın. Bunu yapmak kalıbın çok kirlenmesini ve kenarlarında çok fazla çikolata olmasını önleyecektir.
4. Hava kabarcıklarını gidermek ve kalıpların eşit şekilde dolmasını sağlamak için kalıpları hafifçe masaya vurun..
5. Bir sıyırıcı ile fazlalıkları alın ve kalıbı iyice temizleyin.
6. Barların yüzeyini düzleştirmek için tekrar hafifçe masaya vurun.
7. Kalıpları pişirme kağıdı ile kaplı metal bir tepsiye yerleştirin ve kristalleşmeyi kolaylaştırmak için 15-20 dakika çikolata dolabına kaldırın.
8. Buzdolabından kalıbı çıkarın ve kalıpları hafifçe esneterek kalıptan çıkarmaya başlayın.
9. Kalıpları pişirme kağıdının içinde bulunduğu metal bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi ters çevirin ve bir spatula ile kalıba hafifçe vurun. Kalıpları dikkatlice kaldırın. Eğer herhangi bir bar kalıpta kalırsa aynı işlemi tekrarlayın.
10. Parmak izlerini önlemek için barları eldiven kullanarak bir tel rafa yerleştirin.
11. Önceden kristalize edilmiş sütlü çikolatayı bir kağıt külahın içine dökün ve bir kısmını barların yüzeyine sıkarak çizgiler oluşturun.
12. Her bonbonun üzerine ballı kavrulmuş fıstık koyarak bitirin.