Medium
Makes: 8
 Şef Marike, yenilikçi ve zarif, ancak ulaşılabilir tabak tatlısı yarattı. Brownie ve dondurmanın klasik kombinasyonu hiç bu kadar şık görünmemişti! Bu güncellenmiş versiyonda ipeksi bir çikolatalı mus, çıtır çıtır fındık ve karamel nüanslı çikolatalı dondurma yer almaktadır. Çeşitli tatlar ve dokular ve beklenmedik şekiller, bunu gündelik tarzdan lükse kadar her ortama uyum sağlayacak bir tabak tatlısı haline getirmektedir. Şef Marike'nin yaklaşımı organize olmanızı sağlayacak ve her şeyin sadece birkaç saat içinde hazırlanabileceğini göreceksiniz. Bu bileşenler, kişisel uyarlamalara ve diğer formatlarda kullanıma da katkı verir. Etkileyici ve sofistike olmasına rağmen, özünde bu tatlı, başarılı bir kaplanmış tatlıların önde gelenlerindendir: misafirlerin eski bir favoriye yeni bir bakış atmasına yardımcı olacak şekilde düzenlenmiş çeşitli şekiller, dokular, sıcaklıklar ve tatlar.   
 Şef Marike, yenilikçi ve zarif, ancak ulaşılabilir tabak tatlısı yarattı. Brownie ve dondurmanın klasik kombinasyonu hiç bu kadar şık görünmemişti! Bu güncellenmiş versiyonda ipeksi bir çikolatalı mus, çıtır çıtır fındık ve karamel nüanslı çikolatalı dondurma yer almaktadır. Çeşitli tatlar ve dokular ve beklenmedik şekiller, bunu gündelik tarzdan lükse kadar her ortama uyum sağlayacak bir tabak tatlısı haline getirmektedir. Şef Marike'nin yaklaşımı organize olmanızı sağlayacak ve her şeyin sadece birkaç saat içinde hazırlanabileceğini göreceksiniz. Bu bileşenler, kişisel uyarlamalara ve diğer formatlarda kullanıma da katkı verir. Etkileyici ve sofistike olmasına rağmen, özünde bu tatlı, başarılı bir kaplanmış tatlıların önde gelenlerindendir: misafirlerin eski bir favoriye yeni bir bakış atmasına yardımcı olacak şekilde düzenlenmiş çeşitli şekiller, dokular, sıcaklıklar ve tatlar.   
Conservation:
Bileşene göre değişmektedir
Containing: 9 Components

Brownie

Ingredients: Brownie

Preparation: Brownie

  1. Yumurtaları ve şekerleri ayaklı mikser kasesine yerleştirerek başlayın ve iyice karışana kadar bir düz çırpma aparatı ile karıştırın.
  2. Yumurtalar ve şeker karışırken eritilmiş çikolatayı eritilmiş tereyağına dökün ve iyice çırpın.
  3. Yumurtalar ve şekerler iyice karıştırıldıktan sonra tereyağı ve çikolata karışımını ekleyin. Her şeyin iyice karıştığından emin olmak için kaseyi durdurun ve kaseyi sıyırın. Kakao tozunu unla birleştirin ve ardından bunu karıştırma kabına ekleyin. Doğranmış pekan cevizlerini ekleyin ve tekrar karıştırın. Hamurun pürüzsüz olmasını sağlamak için kaseyi tekrar sıyırın.
  4. Silpatlı bir tepsinin üzerine aynı boyda bir metal çerçeve yerleştirin ve hazırlığınız içine yayın. Füme deniz tuzunu hamurun üzerine serpin.
  5. Tepsiyi fırına koyun ve 165 °C'de (329 ° F) yaklaşık 15 dakika fırında pişirin.
  6. Fırından çıkarın ve brownielerin tamamen oda sıcaklığı seviyesine gelmesini bekleyin.
  7. Soğuduktan sonra, bir bıçak kullanarak çerçevenin etrafını keserek keki pişirme kağıdına alın.
  8. Metal halka kesiciyi kullanarak brownieyi yuvarlak şekilde kesin.
  9. Kesilen brownieleri silikon kalıba koyun ve ihtiyacınız olana kadar oda sıcaklığında bekletin.

Tools

  • Çırpma teli
  • Kase(ler)
  • Yağlı kağıt
  • Ofset spatula
  • Silikon mat
  • Küçük ofset spatula
  • Metal Tepsi (ler)
  • Masaüstü mikser, karıştırma kabı ve palet aparatı
  • Spatula
  • Kare çerçeve 36 cm (14") x 27 cm (10,6") 800g (28,2 oz)
  • 5 cm çapında çember Kesici
  • 6,5 cm (2,56") çapında silikon kalıp

Paté à Bombe

Ingredients: Paté à Bombe

  • 120 g
    yumurta sarısı
  • 75 g
    su
  • 120 g
    şeker

Preparation: Paté à Bombe

  1. Tüm malzemeleri Thermomix®'te birleştirin ve 82 ° C'ye (180 ° F) ulaşana kadar pişirin.
  2. Karışımı stand mikser kasesine dökün.
  3. Çırpma aparatını kullanarak karışımı oda sıcaklığına soğuyana kadar yüksek hızda çırpın.
  4. Pate à bombe'nin 75 gramını (2,6 oz) bir karıştırma kabına ölçeklendirin.
  5. Bitter çikolatalı musta kullanmak için ayırın.

Tools

  • Kase(ler)
  • Karıştırma kabı (ları)
  • Terazi
  • Thermomix® veya mutfak robotu
  • Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli
  • Spatula

Bitter Çikolatalı Mus

Ingredients: Bitter Çikolatalı Mus

  • 140 g
    Krema %35 yağlı #1
  • 80 g
    Krema %35 yağlı #2
  • 15 g
    PNP
  • 75 g
    pâte à bombe

Preparation: Bitter Çikolatalı Mus

  1. Çırpma aparatlı bir stand mikser kullanarak, ilk krema miktarını yumuşak kıvam alana kadar çırpın. Kalan mus malzemelerini hazırlarken oda sıcaklığında bekletin.
  2. İkinci krema miktarını bir tencerede 70 °C'ye (158 ° F) ısıtın, ardından sıcak kremanın yaklaşık 1/ 3'ünü karıştırma kabındaki çikolatanın üzerine dökün ve bir spatula kullanarak iyice karıştırın. Kalan kremayı ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Fındık ezmesini ekleyin ve birleştirmek için tekrar karıştırın. Şimdi pate à bombe'yi yavaşça karıştırın.
  3. Karışımı çırpılmış kremanın içine dökün ve tamamen karışana kadar karıştırın.
  4. Biten musu bir kepçe kullanarak bir krema torbasına aktarın. Torbanın ucunu küçük bir şekilde kesin.
  5. Her brownienin etrafına ve üzerine biraz çikolatalı mus sıkın. Muş'u kalıpta eşit şekilde düzleştirmek için kalıbı masaya hafifçe vurun.
  6. Karışım tamamen donana kadar dondurucuya koyun.
  7. İyice dondurulduktan sonra, musla kaplanmış brownieleri kalıptan çıkarın ve pişirme kağıdı ile kaplı metal bir tepsiye yerleştirin.
  8. Musun ortasına tahta veya metal bir çubuk yerleştirin ve ardından daldırma adımına kadar dondurucuda saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Çırpma teli
  • Termometre
  • Krema Torbası
  • Makas
  • Kase(ler)
  • Yağlı kağıt
  • Eldivenler
  • Kepçe
  • Tahta Şişler
  • Spatula

Çırpılmış Fındık Kreması

Ingredients: Çırpılmış Fındık Kreması

Preparation: Çırpılmış Fındık Kreması

  1. Birinci krema miktarını, invert şeker ve glikozu bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra uzun bir kabın içine kakao yağının üzerine dökün, ardından fındık ezmesini ve ikinci krema miktarını ekleyin. El blenderi kullanarak her şeyi mükemmel pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  2. Karışımı bir kaseye aktarın, streç filmle üzerini temas edecek şekilde kapatın ve çırpmadan önce en az 12 saat buzdolabında bekletin.
  3. Tamamen soğuduktan sonra, bir çırpma teli ile bir ayaklı mikser kullanarak kremayı çırpın.
  4. Çırpılmış fındık kremasını 8 mm'lik (.3 ") duy ile hazırladığınız bir krema torbasına aktarın.
  5. Birleştirirken ihtiyacınız olana kadar buzdolabında saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Streç film
  • Krema torbası ve 8 mm (0,3") duy
  • Masa üstü mikser, karıştırma kabı ve çırpma teli
  • Spatula

Karamel

Ingredients: Karamel

  • 250 g
    Krema %35 yağlı
  • 38 g
    glikoz şurubu DE 38
  • 225 g
    şeker
  • 40 g
    yumurta sarısı
  • 25 g
    Jelatin kitlesi (1:5 jelatin tozu 200 bloom + su)
  • 70 g
    tereyağı
  • 2 g
    Füme deniz tuzu
  • 40 g
    yuzu suyu

Preparation: Karamel

  1. Kremayı bir tencerede kaynatın ve kenarda muhafaza edin.
  2. Başka bir tencerede glikozu orta-yüksek ateşte eritin. Şekeri glikoza ekleyin ve koyu karamel rengine ulaşana kadar pişirin. Karameli pişerken çok fazla karıştırmayın, çünkü bu pürüzlü olmasına neden olabilir.
  3. Karamel istenen renge ulaştığında ısıyı kapatın, ardından bir spatula ile karıştırırken sıcak krema ile yavaşça pişmesini durdurun. Karamelin şiddetli kaynamasını önlemek için bu adımı nazikçe uygulayın.
  4. Elde edilen karamelin az bir miktarını temperlemek için yumurta sarısının üzerine dökün. Bu yumurta sarısı ve karamel karışımını tencereye geri ekleyin ve karışımı 82 °C'ye (180 ° F) getirin, ardından ocaktan alın. Jelatin kitlesini ve tereyağını ekleyin. Tamamen erimesine izin verin ve tamamen pürüzsüz olana ve iyice birleşene kadar çırpın.
  5. Çikolataları ve tuzu uzun bir kaba dökün.
  6. Pişen karamelleri çikolataların ve tuzun üzerine süzün.
  7. El blenderi kullanarak karıştırın ve karıştırmaya devam ederken yuzu suyunu ekleyin.
  8. Bir kaseye dökün ve streç filmle üzerini kapatın. Tamamen soğuması için buzdolabına koyun.
  9. Soğuduktan sonra bir krema torbasına aktarın ve tatlıyı hazırlamak için buzdolabında saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Krema Torbası
  • Kase(ler)
  • Streç film
  • Kaşık
  • Spatula
  • Elek

Karamelize Çikolatalı Dondurma

Ingredients: Karamelize Çikolatalı Dondurma

Preparation: Karamelize Çikolatalı Dondurma

  1. Süt ve süt tozunu kaynatın ve biraz çırpın. Kenara koyun.
  2. Glikoz ve ilk şeker miktarındaki şeker ile karamel yapın. Koyu karamel rengine gelene kadar pişirin. Karamel pişerken stabilizörü bir kaşık kullanarak şekerle karıştırın.
  3. Karamel istenilen renge ulaştığında, ısıyı kapatın ve karameli sıcak sütle deglaze edin. Stabilizör ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Bütün karamelin eridiğinden emin olmak için bir çırpma teli kullanarak tencerenin dibini kontrol edin.
  4. Karışım kaynadıktan ve bütün karamel eridikten sonra karışımı çikolatanın üzerine dökün. El blenderi kullanarak iyice karıştırın.
  5. Dondurma makinenizin talimatlarına göre işlem yapın. Dondurma hazır olduğunda, bir kaba koyun ve son birleştirmeye kadar dondurucuda saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Çırpma teli
  • Uzun kap
  • El blenderı
  • Kase(ler)
  • Kaşık
  • Spatula

Çikolata Süslemeleri

Ingredients: Çikolata Süslemeleri

Preparation: Çikolata Süslemeleri

  1. Metal bir tepsiye hafifçe pişirme spreyini püskürtün, fazlalığı bir kağıt havlu kullanarak alın ve tepsiye bir gitar kağıdı takın. Bir sıyırıcı kullanarak kağıdın altındaki hava kabarcıklarını giderdiğinizden emin olun.
  2. Bir fırça kullanarak önceden temperlenmiş sütlü çikolatanın bir kısmını gitar kağıdına yayın.
  3. Aynı şekilde hazırlanan başka bir tepside önceden temperlenmiş bitter çikolata ile de aynı işlemi tekrarlayın.
  4. Çikolatayı oda sıcaklığında tamamen kristalleştirin.
  5. Karşılaştıktan sonra, bir makyaj fırçası kullanarak sütlü çikolatanın üzerine biraz bronz tozdan sürün ve birkaç dakika bekletin.
  6. Sütlü çikolatanın üzerine başka bir gitar kağıdı yerleştirin, ters çevirin ve üstündeki gitar kağıdını çıkarın. Bitter çikolata ile de aynı işlemi tekrarlayın.
  7. Son birleştirmeye kadar oda sıcaklığında bekletin. (Sıcak havalarda, kalıptan çıkarmadan önce çikolata tabakalarını çikolata dolabına kaldırmanız gerekebilir)

Tools

  • Kase kazıyıcı
  • Kase(ler)
  • Kağıt havlu
  • Fırça
  • Metal Tepsi (ler)
  • Gitar kağıdı
  • Makyaj fırçası

Çikolata Daldırma Glaze

Ingredients: Çikolata Daldırma Glaze

Preparation: Çikolata Daldırma Glaze

  1. Kakao yağını bir tencerede eritin, ardından eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Karışımı uzun bir kaba aktarın ve karıştırın, ardından fındık pralin tanelerini ekleyin.
  2. Kullanmadan önce glazein yaklaşık 30 °C'ye (86 ° F) soğumasını bekleyin.
  3. Metal bir tepsiye bir gitar kağıdı yerleştirin ve batırdığınız  musu temizlemek için yan tarafa başka bir gitar kağıdı daha hazırlayın.
  4. Musu en üste kadar glazein içine batırın, fazla musu bir gitar kağıdında temizleyin ve ardından batırdığınız musu gitar kağıdıyla kaplı metal bir tepsiye yerleştirin.
  5. Tahta şişleri hafifçe bükerek çıkarın.
  6. Son birleştirmeye kadar buzdolabında saklayın.

Tools

  • Setüstü Ocak
  • Saplı tencere
  • Metal Tepsi
  • Uzun kap
  • Termometre
  • Kase(ler)
  • Gitar kağıdı
  • Spatula

Birleştirme

  1. Tabağa bir çizgi halinde karamel hazırlığından sıkın.
  2. Tabağa nokta şeklinde fındık kreması sıkın ve üzerine brownieyi tabağa yapışması için yerleştirin.
  3. Sosa batırdığınız brownienin üst kısmının bir tarafına ve 10 mm'lik ucu kullanarak tabağa fındık kreması noktaları sıkın. Ardından 8 mm (.3 ”) plaka üzerinde farklı ebatları hızlı bir şekilde sıkmak için 10 mm'lik ucun üzerine 8mm'lik (.3") tutun. Aynısını 5 mm'lik uç ile tekrarlayın.
  4. Brownie ve tabağın üzerine biraz karamel noktaları sıkın.
  5. Sıkılan kremanın üzerine ve dondurmayı yerleştireceğiniz brownielerin üzerine pralin taneleri serpin.
  6. Brownielerin üzerine quenelle dondurma yerleştirin.
  7. Son olarak, çikolata süslemelerini irili ufaklı parçalara ayırın ve ilginç bir görünüm verdiğinizden emin olarak tatlının etrafına rastgele yerleştirin.

Tools

  • Krema Torbası
  • Makas
  • Kase(ler)
  • Ofset spatula
  • Eldivenler
  • Kaşık
  • 10mm (0,39") duy
  • 8 mm (0,3") duy
  • 5 mm (0,2") duy

Çikolatalı şekerleme ve tatlılarınız ile ilgili desteğe mi ihtiyacınız var?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.