Easy

Makes: 16

Uzun raf ömrü
Sağlıklı
Hızlı ve kolay (üretim)

İşte daha çok müşterinizin seveceği alfajorlar! Bu nefis şekeri azaltılmış ve glutensiz alfajorların içinde yoğun bitter çikolata bulunuyor.

İşte daha çok müşterinizin seveceği alfajorlar! Bu nefis şekeri azaltılmış ve glutensiz alfajorların içinde yoğun bitter çikolata bulunuyor.

Raf Ömrü:: 7 gün
Conservation:: 16°C - 18°C aralığında

Containing: 3 Components

Yorum yaz Kaydet

Demonstration video<span>Şekeri Azaltılmış ve Glutensiz Alfajor</span>

Demonstration videoŞekeri Azaltılmış ve Glutensiz Alfajor

300 g

Tereyağı yumuşatılmış
120 g

Maltitol tozu
245 g

Callebaut Dark Chocolate with Maltitol - MALCHOC-D - 5kg Block
240 g

bütün yumurta
120 g

Koyu kahverengi şeker
65 g

Pirinç unu
65 g

tapyoka unu
20 g

CP

Tereyağı ve maltitolü mutfak robotunda karıştırın.
Yumurtaları ve esmer şekeri karıştırarak karışımı robota ekleyin.
Eritilmiş çikolatayı ekleyin – yaklaşık 32-33°C
Tapyoka unu, pirinç unu ve kakao tozunu elekten geçirin, robota ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın.
Her bölmeye 400g gelecek şekilde karışımı kalıplara dökün ve bir spatula yardımıyla düzgün bir şekilde yayıldığından emin olun.
160°C (320°F) fırında 8 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın ve kalıplardan çıkarın.
Bir bisiklet kesici yardımıyla brownilerin üzerine kenarları 5 cm (1.97”) olan kareler çizin.
Bir bıçak ile bu çizgileri takip ederek 5 cm (1.97”) ebadında kareler kesin.
Son olarak, kareleri ayırın, üzerine silikon mat yerleştirilmiş metal bir tepside, 18-20°C (64-68°F) sıcaklıkta, dinlenmeye bırakın

Tools

Çırpma teli
Bıçak
Termometre
Kase(ler)
Ofset spatula
Karıştırma kabı (ları)
Terazi
Cetvel (ler)
Silikon mat
Metal Tepsi (ler)
Mutfak robotu
Çoklu kesici (5 veya 6 tekerlekli kesici)
20 cm x 20 cm x 2 cm (7,9" X 7,9" X0,8") çerçeve
Spatula(lar)
Elek

300 g

Krema %35 yağlı
60 g

sorbitol tozu
515 g

Callebaut Dark Chocolate with Maltitol - MALCHOC-D - 5kg Block
60 g

tereyağı, arıtılmış

Ghee( sade yağ), sorbitol ve kremayı 40°C ye (104°F) ısıtın.
Önceden 35°C de (95°F) eritilmiş çikolatayı derin bir kaba aktarın, ılık kremayı üzerine dökün ve bir el blenderı kullanarak emülsiyon yapın.
Ganajı sıkılacak kıvama gelene kadar, 18-20°C (64-68°F) de, soğutun.

Tools

Setüstü Ocak
Saplı tencere
Uzun kap
Termometre
El blenderı
Mikrodalga
Kase(ler)
Spatula(lar)

Q.S.

Callebaut Dark Chocolate with Maltitol - MALCHOC-D - 5kg Block
Q.S.

Beyazlatılmış granül badem

Ganaj soğuduktan sonra bir krema torbasına aktarın, torbanın ucunda ufak bir delik açın ve brownielerin yarısının üzerine 3-4 mm’lik (0.12-0.16”) şeritler halinde sıkın. Brownielerin üstünü tamamen kaplayın.
Brownienin diğer yarısını ganajın üzerine koyun ve ganajın iki browni arasında eşit şekilde yayıldığına emin olacak şekilde, nazikçe bastırın.
Alfajorları bir çikolata çatalı yardımıyla önceden temperlenmiş bitter çikolataya batırın. Fazla çikolatayı bir spatula yardımıyla alın, bir tarafı bademle kaplayın ve dikkatli bir şekilde gitar kağıdı üzerine yerleştirin.
18-20°C (64-68°F)de tamamen kristalleşmeye bırakın