HANS OVANDO İLE PANETTONE SANATI / THE ART OF PANETTONE WITH HANS OVANDO

Dünyaca tanınan pasta ve çikolata şefi Hans Ovando, 2008 yılında “İspanya’nın En İyi Çikolata Şefi” (M.M.A.C.E) ve 2022’de “İspanya’nın En İyi Pastacısı” (M.M.A.P.E) unvanlarını kazanarak kariyerini taçlandırdı. World Chocolate Masters yarışmalarında ülkesini temsil eden Ovando, aynı zamanda 2018 Güney Amerika Pastacılık Kupası’nın da şampiyonlarından biri. Uzun yıllardır dünyanın dört bir yanında verdiği eğitimlerle yüzlerce profesyonel pastacıya ilham veriyor.

Hans Ovando, 2025 yılında İstanbul Chocolate Academy’de gerçekleştireceği 3 günlük Panettone kursunda katılımcıları klasik İtalyan pastacılığının büyüleyici dünyasına davet ediyor. Bu eğitimde kendi ekşi mayanızı sıfırdan nasıl üreteceğinizi, farklı ortamlarda nasıl saklayacağınızı, doğru fermentasyon tekniklerini ve kusursuz bir Panettone için gerekli tüm aşamaları öğreneceksiniz.

Kurs boyunca sadece geleneksel meyveli Panettone değil; çikolatalı, fıstıklı, ahududulu, vişneli, tuzlu çeşitler ve ayrıca Colomba Pasquale ile Pandoro gibi klasik İtalyan tarifleri de işlenecek. Hans Ovando, 10 yılı aşkın deneyimi ve dünya çapındaki birikimiyle katılımcılara en özel reçetelerini ve püf noktalarını aktaracak.

Kurs İçeriği Öne Çıkanlar:

• Ekşi maya yapımı ve saklama yöntemleri
• Fermentasyon teorisi ve pratikleri
• Geleneksel meyveli Panettone
• İki çikolatalı Panettone (sütlü & bitter)
• Fıstık, ahududu, vişne ve yaban mersinli Panettone
• Domates, fesleğen, peynir ve füme etli tuzlu Panettone
• Colomba Pasquale (çikolatalı & portakallı)
• Klasik Pandoro
• Glaze hazırlıkları ve paketleme teknikleri

Bu benzersiz kursu kaçırmayın ve Hans Ovando’nun ustalığını yerinde deneyimleyin.

KURS ÜCRETİNE DAHİL OLANLAR

● Kahvaltı, öğle yemeği, kahve molaları ve atıştırmalıklar

● Şef önlüğü

● Kurs kitapçığı

● Katılım sertifikası

World-renowned pastry and chocolate chef Hans Ovando crowned his career by being awarded “Best Chocolate Chef in Spain” (M.M.A.C.E) in 2008 and “Best Pastry Chef in Spain” (M.M.A.P.E) in 2022. He represented Spain at the World Chocolate Masters and was part of the winning team of the 2018 South American Pastry Cup. With over two decades of experience, he has been inspiring pastry professionals worldwide through his teaching and consulting.

In 2025, Hans Ovando will lead a 3-day Panettone course at the Chocolate Academy Istanbul, inviting participants to discover the enchanting world of classic Italian pastry. You will learn how to create your own sourdough from scratch, preserve it in different environments, master fermentation techniques, and understand every step required to bake a perfect Panettone.

During the course, you will explore not only traditional fruit Panettone but also chocolate, pistachio, raspberry, cherry, cranberry, and savory versions, along with Italian classics such as Colomba Pasquale and Pandoro. Hans Ovando will share his very best recipes and insights, distilled from over a decade of international experience with the world’s top professionals.

Course Highlights:

• Sourdough preparation and preservation methods
• Fermentation theory and practice
• Traditional fruit Panettone
• Two-chocolate Panettone (milk & dark)
• Pistachio, raspberry, cherry, and cranberry Panettone
• Savory Panettone with tomato, basil, cheese, and smoked beef
• Colomba Pasquale (chocolate & orange)
• Classic Pandoro
• Glazing and packaging techniques

Don’t miss this exceptional opportunity to experience Hans Ovando’s mastery firsthand.

INCLUDED IN THE COURSE FEE

● Breakfast, lunch, coffee breaks & snacks

● Apron

● Course recipe booklet

● Certificate of attendance