Containing: 5 Components
Песочное печенье с какао
ИНГРЕДИЕНТЫ: Песочное печенье с какао
-
165 г.сливочное масло
-
110 г.сахарная пудра
-
40 г.миндальный порошок
-
50 г.яйца
-
30 г.Какао-порошок Callebaut® (CP-E0-776)
-
220 г.мука Т55 (мука общего назначения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Песочное печенье с какао
Перемешайте до однородной массы. Остудите. Выложите на форму Silpat для формирования тонких 1,5 мм кругов.
(3 на десерт). Выпекайте при 160 °C в течение 8 минут. Посыпьте Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Разрежьте на диски диаметром 1,5 и 3 см.
Мусс из молочного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада
-
60 г.молоко
-
60 г.35% сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада
Вскипятите.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада
-
30 г.сахарная пудра
-
50 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада
Взбейте все вместе и добавьте.
Нагрейте до 85 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада
-
200 г.Молочный шоколад Cacao Barry Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
-
75 г.Шоколад Callebaut® Single Origin Sao Thomé (SAOTHOME-E4-U70)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада
Залейте предыдущей смесью и перемешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мусс из молочного шоколада
-
225 г.взбитые сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мусс из молочного шоколада
Добавьте при 45 °C.
Мягкая карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мягкая карамель
-
120 г.сахар
-
20 г.глюкоза
-
2 г.Флер де Сель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкая карамель
Приготовьте карамель.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мягкая карамель
-
170 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкая карамель
Используйте для деглассирования карамели.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Мягкая карамель
-
15 г.желатиновая масса
-
80 г.Какао Барри Белый шоколад Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мягкая карамель
Добавьте и перемешайте.
Смешайте. Распределите при 35 °C.
Апельсиновое желе
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновое желе
-
300 г.апельсиновый сок
-
50 г.сахарная пудра
-
10 г.пектин NH
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновое желе
Вскипятите.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Апельсиновое желе
-
200 г.ломтики апельсиновой цедры
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Апельсиновое желе
Добавьте и оставьте охлаждаться.
Используемые продукты Mona Lisa
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments