ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
-
80 г.вода
-
80 г.цельное молоко
-
80 г.сливочное масло
-
2 г.соль
-
2 г.сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
Вскипятите все вместе и снимите с огня.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
-
87 г.мука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы.
Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
-
137 г.целое яйцо (яйца)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ТЕСТО ДЛЯ ЭКЛЕРОВ
Постепенно добавьте к предыдущей смеси.
Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.
Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте
эклеры. Выпекайте 15-18 минут при температуре 180 °С.
Подсушите эклеры при 170 °С в течение 10 минут.
ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ
-
30 г.вода
-
60 г.сахар
-
60 г.глюкоза
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ
Варите все вместе до температуры 105 °C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: ГЛАЗУРЬ
-
30 г.подслащенное концентрированное молоко
-
30 г.желатиновая масса
-
80 г.Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2
-
14 г.Какао-масло Callebaut® (CB-655)
-
1CLR-19430
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ГЛАЗУРЬ
Добавьте и тщательно перемешайте.
Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.
МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
-
122 г.сахарная пудра
-
122 г.яичные желтки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Эмульгируйте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
-
44 г.крахмал
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Вмешайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
-
1 г.ваниль
-
555 г.цельное молоко
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь.
Еще раз доведите до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
-
56 г.сливочное масло
-
150 г.малиновое варенье
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: МАЛИНОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Добавьте к сливкам.
Перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.
Наполните эклеры начинкой.
ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
ИНГРЕДИЕНТЫ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
-
кв. см.CHD-PS-19439E0
-
кв. см.MAW-PS-19911
-
кв. см.MAW-CL-19920E4
-
кв. см.Callebaut® Finest Бельгийский белый шоколад W2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ФИНАЛЬНЫЙ ШТРИХ И ДЕКОР
При помощи декора украсьте верхушки эклеров:
1. Mona Lisa® Flower Butterflies
2. Mona Lisa® Red Almond & Sugar Flower
3. Mona Lisa® Pink Almond & Sugar Collar
4. Mona Lisa® Marzipan Crunch Silver
MAW-DE-19912EO-999
Нужна поддержка в приготовлении ваших шоколадных изделий?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments