Бархатный шоколадный "палец" с фисташками

Смешайте масло, сахар и соль. Добавьте яичные желтки.

Просейте через сито муку и разрыхлитель. 

Добавьте растопленный шоколад в первую смесь с какао-массой и в муку с разрыхлителем.

Присыпьте после приготовления

Остудите тесто, поместите в рамку размером 60х40 см и высотой 3 мм. Остудите и придайте ножом прямоугольную форму размером 18х3 см. Заморозьте и поместите отдельно на коврики Silpain, готовьте при 170 °C в течение 7-9 минут.

Растопите и перемешайте при 40 °C

Добавьте и перемешайте

Залейте в противень Silpat 40х60 см. Выпекайте в течение ± 15 минут при 180 °С. Используйте ± 20 г на чашку шоколада.

Довести все ингредиенты до кипения

Процедите поверх шоколада

При 30 ˚C приготовьте слегка взбитые сливки

Поместите между листами "guitar" и распределите до 3 мм высотой. Заморозьте и нарежьте на прямоугольные полоски размером 18х2,5 см. Остудите перед компоновкой. Слегка присыпьте фисташковым порошком во время компоновки, пока компоненты еще заморожены.

Темперируйте и распределите очень тонким слоем между листами "guitar"

Вырежьте прямоугольник 18х3см. Оставьте в шоколадном цеху, чтобы использовать для компоновки.
На отдельную продолговатую выпечку поместите карандаш Mona Lisa