Фисташковый эклер

Вскипятите все вместе и снимите с огня.
 

Добавьте в молочную смесь и перемешайте до однородной массы.
Поставьте обратно на огонь на 2-3 минуты и перемешайте до полного высыхания. Поместите в стационарный миксер.
 

Постепенно добавьте к предыдущей смеси.
Смешайте в стационарном миксере на средней скорости.
 

Наполните кондитерский мешок с гладкими отверстиями заварным тестом. Кондитерским мешком сформируйте эклеры.
Выпекайте в течение 15-18 минут при 180 °С.
Оставьте эклеры подсушиваться при 170 °C на 10 минут.
 

Эмульгируйте.

Вмешайте.

Доведите до кипения и темперируйте яично-желтковую смесь.
Еще раз доведите до кипения.
 

Добавьте к сливкам, перемешайте и оставьте остужаться в холодильнике.
 

Наполните эклеры начинкой.

Варите все вместе до температуры 105 °C.
 

Используйте при температуре от 35 °C до 45 °C.

При помощи декора украсьте верхушки эклеров:
1. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Flower
2. Mona Lisa® Yellow Almond & Sugar Collar
3. Фисташки